viernes, 29 de julio de 2016

El 90% de pacientes celiacos no considera buena la atención que recibe

El 20 por ciento de los encuestados por el Defensor del Pueblo no pertenece a ninguna asociación.


El 90% de pacientes celiacos no considera buena la atención que recibe
Soledad Becerril, defensora del Pueblo

La atención de la celiaquía en el sistema sanitario español no es buena. O al menos así lo considera el 90 por ciento de los pacientes encuestados por el Defensor del Pueblo. Este alto porcentaje asegura que alternativas en los productos que se ofrecen en bares y restaurantes u otros lugares de ocio son insuficientes, mientras que al 72 por ciento de los participantes le preocupa, además, las carencias en el etiquetado de los alimentos.

La institución que encabeza Soledad Becerril ha recibido entre el 21 de junio hasta el 15 de julio 12.059 contestaciones de personas que han contestado esta encuesta, lo que le ha permitido recabar información sobre el impacto de esta enfermedad en España.

Por otro lado, el precio de los alimentos sin gluten preocupa al 91 por ciento de los consultados, que estiman que el seguimiento de la dieta especial que deben seguir supone un sobrecoste del más del 20 por ciento en el precio a abonar por productos de consumo básico. En este informa se destaca, además, el hecho de que el 35 por ciento de los encuestados ha declarado tener más de un miembro de su núcleo familiar diagnosticado de enfermedad celiaca.

La falta de información general sobre celiaquía índice mucho para seis de cada 10 participantes, mientras que la inexistencia de un listado oficial de alimentos sin gluten o las dificultades para acceder a éstos en un mercado próximo al domicilio repercute mucho para el 56 y 49 por ciento respectivamente. Asimismo, entre las medidas propuestas en el cuestionario las que han recibido mayor aportación han sido la ampliación de la oferta en hostelería, comedores escolares, comercios y lugares de ocio.

El  29 por ciento no pertenece a alguna asociación

El 71,11 por ciento de las personas que han respondido a la encuesta del Defensor del Pueblo pertenecen a alguna de las más de 80 asociaciones y organizaciones de celiacos y el lugar donde adquieren más frecuentemente los alimentos sin gluten son  supermercados y grandes superficies, destaca esta institución.

La información aportada por los participantes en la encuesta servirá para elaborar un informe sobre los problemas cotidianos de los celiacos y proponer recomendaciones sobre cómo facilitarles la vida. La organización también ha solicitado información a las administraciones competentes y consultará con expertos y profesionales de diversos ámbitos que mejor conocen esta enfermedad. Los resultados del trabajo en elaboración serán hechos públicos y remitidos a todas las personas e instituciones que han colaborado.

Al 90% de los celiacos les preocupa el precio de alimentos sin gluten y la falta de alternativas en restaurantes y bares

Al 91 por ciento de las personas celiacas les preocupa el precio de los alimentos sin gluten, que supone un sobrecoste de más del 20 por ciento en el precio a abonar por productos de consumo básico, y al 90 por ciento la falta de alternativas en los productos que se ofrecen en bares y restaurantes o lugares de ocio.

Resultado de imagen de personas celiacas

Así se desprende de una encuesta realizada por el Defensor del Pueblo con el fin de conocer las necesidades de las personas celiacas y recabar información sobre el impacto de la enfermedad en España. Entre el 21 de junio y el 15 de julio, han participado en ella 12.059 personas.

Asimismo, el 35 por ciento de los encuestados ha declarado tener más de un miembro de su núcleo familiar diagnosticado de enfermedad celiaca y el 72 por ciento ha reconocido que le preocupan las carencias en el etiquetado de los alimentos.

FALTA DE INFORMACIÓN

Del mismo modo, la falta de información general sobre la enfermedad incide mucho para el 63 por ciento de los participantes, mientras que la inexistencia de un listado oficial de alimentos sin gluten o las dificultades para acceder a éstos en un comercio próximo al domicilio sólo incide mucho para el 56 y el 49 por ciento, respectivamente.

Entre las medidas propuestas en el cuestionario, las que han recibido mayor aportación han sido la ampliación de la oferta en hostelería, comedores escolares, comercios y lugares de ocio.

La información aportada por los participantes en la encuesta servirá para elaborar un informe sobre los problemas cotidianos de los celiacos y proponer recomendaciones sobre cómo facilitarles la vida. De hecho, la institución también ha solicitado información a las administraciones competentes y consultará con expertos y profesionales de diversos ámbitos que mejor conocen esta enfermedad.

jueves, 28 de julio de 2016

Los mejores lugares para vivir si eres celiaco

El entorno especializado en celiaquía Celicidad publica un informe sobre la restauración en España según los datos de su App de Restaurantes Sin Gluten. Nos lo cuenta Knowi.

Los mejores lugares para vivir si eres celiaco
 Madrid es la provincia con más restaurantes para celiacos.

Madrid, Barcelona y Asturias son las provincias con más restaurantes sin gluten en total, mientras que Asturias, Cáceres y Álava tienen más restaurantes por número de habitantes. 

La celiaquía afecta al 1% de la población en Europa, y el único tratamiento para esta enfermedad crónica es una dieta sin gluten estricta y de por vida. Eliminar el gluten de la dieta requiere eliminar muchos alimentos y tener mucho cuidado fuera de casa, en bares y restaurantes en los que puede haber contaminación cruzada dañina para los celiacos. La web y App especializada en celiaquía, www.celicidad.net, analiza la situación de la restauración sin gluten en nuestro país.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune provocada por la intolerancia permanente al gluten que se da en individuos predispuestos genéticamente. La ingesta de gluten, aunque sea en cantidades mínimas, daña las vellosidades intestinales de los celiacos provocando problemas digestivos, e intradigestivos. La enfermedad celiaca es una enfermedad crónica y el único tratamiento es la dieta sin gluten.

La dieta sin gluten en casa, explican desde Celicidad, "supone informarse, controlar que es lo que comemos y cómo lo preparamos, y con el tiempo te acostumbras y es sencillo; el verdadero problema es a la hora de salir a comer fuera de casa". Y es que el gluten, una proteína presente en cereales como trigo, cebada y centeno, se encuentra presente en todo tipo de productos: desde panes, pastas, bollería, pizzas... hasta salsas y todo tipo de productos elaborados. Por lo que en los restaurantes además de cocinar con productos exentos de gluten (correctamente etiquetados), deben evitar también la contaminación cruzada para poder garantizar un servicio óptimo a los celiacos.

Según los datos de la App Celicidad (que supera los 2.000 restaurantes sin gluten), por número de restaurantes sin gluten destaca Madrid (322), seguido de la provincia de Barcelona (207) y Asturias (196). Tras este pódium encontramos otras provincias destacadas, como Málaga (83), Sevilla (77), A Coruña (66), Cáceres (45).

Celicidad también publica otro dato importante, el número de restaurantes sin gluten por cada mil personas en las distintas provincias, una cifra orientativa que nos aproxima a la realidad del sector en el país. Así el pódium cambia y se sitúa en primer lugar Asturias con 0,185 restaurantes por cada mil personas; Cáceres con 0,11 restaurantes sin gluten por cada mil personas y por último Álava con 0,105 restaurantes sin gluten por cada mil personas. Con estas cifras señalan desde Celicidad, "queda claro que aún hay mucho trabajo por hacer para que cada vez haya más opciones seguras para los celiacos en nuestro país".

Nuevos descubrimientos sobre la sensibilidad no celiaca al trigo

Es una enfermedad similar, pero que no presenta los mismos biomarcadores


Investigadores de EE.UU. e Italia han descubierto cómo se produce a nivel biológico la sensibilidad no celíaca al trigo, una enfermedad similar a la celíaca que sin embargo no presenta los biomarcadores de ésta. Los científicos creen que en el futuro se podrán usar biomarcadores propios de esta otra enfermedad para diagnosticarla.

Imagen: BRRT. Fuente: Pixabay.

Un nuevo estudio podría explicar por qué las personas que no tienen la enfermedad celíaca o alergia al trigo experimentan sin embargo una variedad de síntomas gastrointestinales y extra-intestinales después de ingerir trigo y cereales relacionados. Los resultados sugieren que estos individuos tienen una barrera intestinal debilitada, lo que conduce a una respuesta inmune inflamatoria a lo largo del cuerpo. 

Los resultados del estudio, que fue conducido por investigadores del Columbia University Medical Center (CUMC, Nueva York, EE.UU.), aparecen en la revista Gut. 

"Nuestro estudio muestra que los síntomas reportados por las personas con este problema no son imaginarios, como algunos han sugerido", dice el coautor del estudio Peter H. Green, profesor de Medicina en CUMC y director del Centro de la Enfermedad Celíaca. "Esto demuestra que hay una base biológica para estos síntomas en un número significativo de estos pacientes." 

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que el sistema inmune ataca por error el revestimiento del intestino delgado después de que alguien que es genéticamente susceptible al trastorno ingiere gluten de trigo, centeno o cebada. Esto conduce a una serie de síntomas gastrointestinales, incluyendo dolor abdominal, diarrea y distensión abdominal. 

Los investigadores han tenido dificultades para determinar por qué algunas personas, que carecen de los marcadores genéticos, en la sangre o en los tejidos característicos de la enfermedad celíaca, experimentan síntomas gastrointestinales celíacos similares, así como ciertos síntomas extraintestinales, como la fatiga, dificultades cognitivas, o una perturbación del estado de ánimo, después de la ingestión de alimentos que contienen trigo, centeno o cebada. 

Una explicación para esta condición, conocida como sensibilidad no celiaca al trigo o al gluten (NCWS, por sus siglas en inglés), es que la exposición a los granos de alguna manera desencadena la activación inmune sistémica aguda, en lugar de una respuesta inmune intestinal estrictamente localizada. Debido a que no existen biomarcadores para NCWS, no hay cifras exactas sobre su prevalencia, pero se estima que afecta a alrededor del 1 por ciento de los estadounidenses, más o menos la misma prevalencia que la enfermedad celíaca.

Participantes 

En el nuevo estudio, el equipo examinó a 80 individuos con NCWS, 40 individuos con enfermedad celíaca, y 40 controles sanos. A pesar del daño intestinal extensivo asociado con la enfermedad celíaca, los marcadores sanguíneos de la activación inmune sistémica innata no estaban elevados en el grupo de la enfermedad celíaca. 

Esto sugiere que la respuesta inmune intestinal en pacientes celíacos es capaz de neutralizar microbios o componentes microbianos que pueden pasar a través de la barrera intestinal dañada, evitando de este modo una respuesta inflamatoria sistémica contra moléculas altamente inmunoestimulantes. 

El grupo NCWS fue marcadamente diferente. Ellos no tienen las células T citotóxicas intestinales observadas en los pacientes celíacos, pero sí un marcador de daño celular intestinal que se correlaciona con marcadores serológicos (de anticuerpos en la sangre) de la activación inmune sistémica aguda. 

Los resultados sugieren que la activación inmune sistémica identificada en la NCWS está vinculada a un aumento de la translocación de los componentes microbianos y de la dieta desde el intestino a la circulación sanguínea, en parte debido a los daños en las células intestinales y al debilitamiento de la barrera intestinal. 

"Un modelo de activación inmune sistémica sería coherente con la aparición generalmente rápida de los síntomas reportados en personas con sensibilidad no celíaca al trigo", dice el líder del estudio Armin Alaedini, profesor ayudante de medicina de la Universidad de Columbia, y miembro del Centro de la Enfermedad Celíaca. 

Recuperación 

Los pacientes de NCWS que siguieron una dieta sin trigo y cereales relacionados durante seis meses fueron capaces de normalizar sus niveles de activación inmune y marcadores de daño celular intestinal, observaron los investigadores. Estos cambios se asociaron con una mejora significativa tanto en los síntomas intestinales como en los no intestinales, según lo informado por los pacientes en cuestionarios detallados. 

Alaedini añade en la nota de prensa de Columbia: "Los datos sugieren que, en el futuro, puede que usemos una combinación de biomarcadores para identificar a los pacientes con una sensibilidad no celíaca al trigo, y supervisar su respuesta al tratamiento." 

El estudio incluyó una colaboración internacional entre investigadores de CUMC y la Universidad de Bolonia (Italia). "Estos resultados cambian el paradigma de nuestro reconocimiento y comprensión de la sensibilidad no celíaca al trigo y probablemente tendrán importantes implicaciones para su diagnóstico y tratamiento", dice el co-autor Umberto Volta, profesor de medicina interna en la Universidad de Bolonia. 

En futuros estudios de NCWS, Alaedini y su equipo planean investigar los mecanismos responsables de desencadenar el daño intestinal y la violación de la barrera epitelial, y caracterizar mejor las respuestas de las células inmunes.

Nuevos gazpachos sin gluten 100% españoles de Carrefour

Gazpacho tradicional, suave, de tomate Raf, reducido en sal y el salmorejo son las propuestas de la cadena para el verano.

Nuevos gazpachos y salmorejo Carrefour

Carrefour ha renovado su gama de gazpachos y salmorejos con nuevas variedades sin gluten elaboradas en España. Asimismo, ha mejorado estas recetas para "adaptarlas a los gustos de los consumidores", indica la compañía.

La cadena propone su gazpacho tradicional, elaborado con hortalizas frescas y aceite de oliva virgen extra, disponible tanto en formato brik de 1 litro como en un práctico pack de tres minibriks de 330 ml.

Asimismo, ofrece el gazpacho suave, que incorpora una nueva receta, sin pepino, pero que se elabora también con aceite de oliva virgen extra y hortalizas frescas.

El gazpacho de tomate Raf Selección, por su parte, incluye este tipo de hortaliza además de otras variedades frescas. El tomate Raf proporciona un sabor intenso y una suave textura. Se puede encontrar en formato botella de 750 ml.

Las dos últimas novedades de Carrefour son el gazpacho con contenido reducido en sal, para ayudar a controlar la dieta; y el salmorejo. La cadena ha mejorado la receta de este último y ofrece un renovado producto elaborado igualmente con hortalizas frescas y aceite de oliva virgen extra. Este salmorejo también puede adquirirse en formato brik de 1 litro o en pack de tres minibriks.

Fuente:http://www.granconsumo.tv/alimentacion/platos-preparados/novedades/nuevos-gazpachos-sin-gluten-100-espanoles-de-carrefour

martes, 26 de julio de 2016

El Defensor del Pueblo registra casi 300 quejas sanitarias en el primer semestre del año

La institución ha entregado en las Cortes Generales un balance de las quejas recibidas y de sus actuaciones durante los primeros seis meses del año 2016.


Soledad Becerril (izquierda), representante de El Defensor del Pueblo y Ana Pastor (derecha) 
presidenta del Congreso de los Diputados.

La institución El Defensor del Pueblo, liderada por Soledad Becerril, ha entregado en las Cortes Generales un balance de actuación durante los primeros seis meses del año, en el que ha registrado un total de 297 quejas relativas al ámbito de la Sanidad, de las cuales 34 son actuaciones de oficio, como constata el informe emitido por la organización.

La institución ha iniciado 19 actuaciones de oficio para revisar los programas de ayuda para atender el sobrecoste de dieta de personas con celiaquía. De entre las actuaciones de oficio (a nivel general se han registrado un total de 8.970 quejas), El Defensor del Pueblo destaca la investigación relativa al desarrollo del sistema de interoperabilidad en recetas electrónicas entre los servicios autonómicos de salud. Un asunto que, considera, es “de relevancia en época estival como consecuencia de los desplazamientos de personas mayores con padecimientos crónicos”.

Por otro lado, las demoras en cirugía plástica reparadora tras intervenciones de cáncer de mama ha sido otra de las preocupaciones de la institución puesto que, como señala en su informe, las listas de espera son en algunos casos de hasta 5 años en el conjunto del Sistema Nacional de Salud, para pacientes mastectomizadas.

No obstante, el aparatado en el que el organismo ha dedicado más esfuerzos ha sido el relativo a la revisión de los programas de ayuda para atender el sobrecoste de dieta de personas con celiaquía, para lo cual ha empleado un total de 19 actuaciones de oficio en todas las autonomías. Con ello, ha tratado de conocer datos epidemiológicos y demandas que se le hayan presentado sobre este tema a los pacientes; los programas que puedan tener o los proyectos que tengan las autonomías para la mejora de la atención a los celiacos así como los programas informativos o cursos de formación que estén desarrollando. 

La solicitud de información sobre pacientes oncológicos, por otra parte, o las acciones encaminadas a comprobar cómo se está ejerciendo la tutela de personas internas en centros de salud mental, cuyos tutores no pueden visitarlos o no parecen encontrarse en condiciones de realizar dicha labor de protección, han sido otras de los aspectos tratados por El Defensor del Pueblo y que recoge su informe semestral.

lunes, 25 de julio de 2016

El Ayuntamiento de Castellón apoyará a los celíacos a través de medidas sociales y económicas

Los grupos políticos de PSPV y Compromís han presentado una declaración institucional de cara a la celebración del próximo pleno del día 28 para mostrar su apoyo a las personas celiacas, que presentan intolerancia al gluten.

El Ayuntamiento de Castellón apoyará a los celíacos a través de medidas sociales y económicas

La enfermedad celíaca es una patología crónica que se define como una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena. Se estima que un 1% de los españoles sufre esta enfermedad. El tratamiento que reciben estos pacientes no es otro que llevar una dieta sin gluten para toda la vida.

Ahora bien, el principal inconveniente para las personas celiacas es el elevado coste de los productos alimenticios sin gluten, aptos para su estricta dieta. Hay que tener en cuenta que el 80% de los alimentos contienen gluten y los alimentos específicos aptos para ellos tienen unos precios muy superiores a los considerados “normales”. De hecho, según el último informe elaborado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), del año 2015, “el seguimiento de una dieta sin gluten ha comportado un gasto adicional y extraordinario en la alimentación de las personas celiacas de 30,60 € a la semana, lo cual supone 1.468 € al año”.

Ante esta problemática, el Grupo Municipal Socialista y el Grupo Municipal de Compromís han presentado una declaración institucional por la cual muestran su apoyo a los celiacos e instan al gobierno central a establecer líneas de ayuda económica a las personas con esta patología para sufragar los costes de los alimentos sin gluten, así como a aprobar una bajada del IVA en productos básicos, ayudas a las empresas elaboradoras de productos sin gluten, incluir personal sociosanitario en la atención a los celíacos en instituciones públicas y promover una campaña de concienciación por parte de la Administración Pública dirigida a la industria alimentaria.

Por otro lado, también piden al gobierno autonómico que se difunda el protocolo de diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca entre los médicos de Atención Primaria, impulse la formación continua de los trabajadores de los servicios de cocina y reparto de alimentos de los centros sanitarios, promover que las cafeterías y los comedores de los centros de servicios públicos estén obligados a ofrecer menús sin gluten, así como ofrecer menú sin gluten a los comedores escolares entre otros.

domingo, 24 de julio de 2016

Cazorla acogerá en agosto el primer campamento de verano andaluz para niños celiacos

El municipio jiennense de Cazorla acogerá el próximo mes de agosto el primer campamento de verano para niños celiacos en Andalucía y que se desarrollará del 21 al 27 de agosto. La iniciativa está organizada por la empresa Cazorla Travel y se desarrollará en el Aula de Naturaleza de Cazorla, situada en la venta de San Isicio.

Campamentos de verano para celiacos

El gerente del Aula de Naturaleza, José Caballero, ha manifestado a Europa Press que el principal objetivo de esta iniciativa que se realiza en Cazorla es "que los menores disfruten de unos días de campamento donde se diviertan en compañía de otros niños de su misma edad". La edad de los participantes está comprendida entre los 7 y los 17 años y el número de plazas está limitado a 35.

En esta línea, ha destacado que se desarrollarán "actividades relacionadas con el medio ambiente, donde intentaremos despertar y afianzar los valores y el respecto por la naturaleza, además de realizar actividades y visitas culturales para conocer la historia y cultura del lugar donde se encuentran".

Caballero, ha apuntado que hemos trabajado en la creación de estos campamentos específicos para niños celiacos, "en el que toda la comida y menús que se elaboran durante el campamento estarán libres de gluten".

Al hilo, ha resaltado que el Aula Naturaleza Cazorla ha sido "recientemente certificado por 'Jaén Sin Gluten' perteneciente a FACE como establecimiento acreditado para trabajar con niños celiacos, recibiendo el equipo de cocina y monitores de nuestro centro formación para trabajar con personas intolerantes al gluten".

El campamento se desarrolla en las propias instalaciones del Aula Naturaleza Cazorla, en un recinto cerrado a las afueras de Cazorla, pero a tan solo 800 metros del casco histórico, donde se encuentran servicios básicos como farmacias o el centro de salud.

Las instalaciones se encuentra en una finca con más de 3.000 metros cuadrados de zonas verdes, donde se desarrollan la mayoría de actividades en unas instalaciones que se cierran de forma exclusiva para los menores del campamento.

Entre las actividades que se desarrollan en este aula destacan el tiro con arco, gymkana, taller de rastreo, escalada, rápel, 'boulder', juegos tradicionales, 'slackline', grand Prix, talleres educación ambiental, talleres de astronomía, taller de malabares, senderismo, visitas culturales, juegos de agua, animación o veladas.

viernes, 22 de julio de 2016

Atrapallada: la «sencillez» de la cocina gallega, renovada en un local de diseño

El restaurante Atrapallada, ubicado en el paseo de las Acacias, tiene una terraza «climatizada» donde disfrutar de los manjares del mar atlántico


Entrada, barra y mostrador de Atrapallada

Lleva abierto casi cuatro décadas y su gestión familiar, que ya va por la segunda generación, ha llevado siempre por gala el lema «Enxebre». Un término gallego, difícil de traducir, cuyo sentido se acerca más a lo «auténtico», lo «genuino» o las «raíces» que a lo «típico». Atrapallada, significa «todo eso» para sus actuales responsables, María Ángeles Antes y Francisco Javier Rodríguez. Herederos de esa tradición, han querido dar un nuevo aire al clásico aspecto de mesón con el que abrió sus puertas en 1977.

Su transformación, a finales del año pasado, ha generado un espacio moderno en el que la madera, el hormigón y la reminiscencia marinera –a través de tramas de sogas que decoran sus columnas– han definido una sala mucho más desahogada, cálida y luminosa. Los grandes ventanales son ahora un símbolo de su «apertura al exterior». «El concepto antiguo de los restaurantes era generar intimidad ocultando al máximo el comedor. Ahora hemos hecho todo lo contrario», explica Francisco Javier, conocido por su fiel clientela como «Kiko».

Pese al cambio «radical», aseguran que no han querido perder la «sencillez» a nivel gastronómico. En esta nueva etapa los fogones están bajo las órdenes de Domingo Urosa –chef que ha pasado por las cocinas de Filandón o Sula (cerrado), entre otras– que ha basado su apuesta en la cocina de mercado con materias primas «tanto de la tierra y como del mar. «Se trata de una cocina artesanal, familiar, cariñosa, pausada y abundante que es, al final, las señas de nuestra identidad», presumen sus dueños. Su carta de vinos tiene numerosas referencias (blancos y tintos) de las D.O. gallegas: Monterrei, Rias Baixas, Valdeorras, Ribera Sacra y Ribeiro.

Terraza y barra para picar

Terraza de Atrapallada, en el Paseo de las Acacias 12

En su barra y su terraza, su carta para picar presenta preparaciones «de bocado» entre los que destacan sus mini-hamburguesa de sepia con pan en su tinta, su duo de croquetas (carabinero y queso de tetilla), o sus tostas de anchoa en pan de cristal. Todo ello, complementado con una amplia selección de mariscos (cigalas, carabineros, ostras, gambas blancas...) y los platos más tradicionales como el pulpo a la gallega con cachelos, la vieira a la gallega o las almejas a la sartén. Recomiendan no dejar de probar sus «patitas de pulpo de roca a la parrilla con miel de membrillo».


No obstante, su cocina se extiende más allá de la carta con la posibilidad de degustar alguno de sus pescados con el tipo de cocinado que desee el cliente. Así, se puede comer un rodaballo salvaje (lomos muy generosos a la parrilla o a la gallega) o sapitos (rapes pequeños cocinados enteros) al horno con o sin su refrito de ajos. Para quienes no disfrutan de los frutos del mar, ofrecen su chuletón de vaca vieja, pluma ibérica con salsa de naranja o huevos de corral con patata confitada y picadillo de jamón ibérico, entre otras elaboraciones. Muchas de ellas son aptas para celíacos, entre ellas sus arroces para dos personas: marineros (sepia, carabineros, chipirones y almejas, en distintas combinaciones) y uno meloso de verduritas con puntitas de solomillo y jamón ibérico.

Las sobremesas, precedidas de los postres gallegos imprescindibles –filloas tradicionales y de crema, oblea de manzana (una tarta de hojaldre y fruta finísima), tarta de Santiago o queso de tetilla con membrillo y nueces–, se prolongan con cócteles, con o sin alcohol. Entre estos últimos, desde el restaurante recomiendan probar su «Rosiña» (sirope de rosas, puré de plátano, golpe de granadina). Como curiosidad disponen de tres referencias de ginebras gallegas (Platu, Ginabelle y Nordés).

Paseo de las Acacias, 12. Madrid. 
Parking y aparcacoches gratuito. 
Abre todos los días de la semana. 
Dispone de tres reservados. 915 39 08 92

La comida, el 'veneno' de los celiacos

Los 500.000 celiacos que hay en España llevan el 'sin gluten' a cuestas: la enfermedad celiaca cambia los hábitos de todos ellos y se ven obligados a hacer grandes esfuerzos económicos que en muchas ocasiones no pueden asumir. 

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En un acto tan cotidiano como es comer, los celiacos tienen que poner las mayores precauciones, puesto que ciertos alimentos les pueden llevar directos al hospital. Para las más de 500.000 personas que padecen esta enfermedad en España, lasaña, pan, cerveza, tortilla, galletas,…  pero sin gluten, por favor.

LA ENFERMEDAD CELIACA

Cada año son más las personas que reciben la noticia de que son celiacas y de ello puede dar cuenta el doctor Ricardo Torres, pediatra especialista en digestivo del Hospital Clínico de Salamanca.

Los enfermos llegan a la consulta con muy diversos síntomas, comúnmente diarreas, vómitos, cansancio excesivo o fuertes dolores estomacales. La falta de información a nivel social hace que muy pocas veces se imaginen que lo que verdaderamente les pasa es que son celiacos.

Por ello, el doctor explica a sus pacientes de una manera sencilla qué es la enfermedad: “Es una enfermedad multisistémica que afecta fundamentalmente al intestino delgado. Está producida por el gluten, que es una proteína que está dentro de los cereales, como el trigo, el centeno, la cebada y la avena, y produce una reacción inflamatoria, fundamentalmente en el intestino, aunque también puede afectar a otros órganos”.


la Asociación Celiaca de Castilla y León (ACECALE) aseguran que “se trata de una enfermedad con un fuerte componente genético, por lo tanto, para desarrollarla, la persona tiene que tener predisposición genética. Puede surgir a cualquier edad, desencadenada por ciertos factores: mujeres cuando dan a luz, una operación, un periodo grande de estrés.... pero siempre desde la premisa de tener la genética positiva”.

Además, la enfermedad celiaca raras veces viene sola. “Muchas veces estos pacientes tienen más posibilidades de ser diabéticos o de padecer de tiroides”, cuenta Ricardo Torres, “por lo que se hacen analíticas más frecuentemente para testar esas posibles alteraciones”.

Si se le puede encontrar una ventaja a esta enfermedad es que, al contrario de otras que necesitan medicación constante, si el enfermo no toma gluten, ‘desaparece’ la enfermedad. Sin embargo, en palabras de Elena Martín, madre de Celia, celiaca desde los 18 meses, “su medicina es la dieta pero es una medicación muy cara, a la par que necesaria”.

EL DÍA A DÍA DE UN CELIACO

Ser celiaco es una ‘cruz’ que el enfermo tiene que llevar a todos los sitios y que condiciona muchas de las decisiones que toma. Informarse antes de comer fuera de casa o tener que estar atento a la composición de todos los productos del supermercado son acciones que  marcan sus rutinas.

La cadena de supermercados Mercadona es la que más cuidados toma a la hora de etiquetar sus productos pero esto no quiere decir que sea la que más variedad de alimentos sin gluten tiene, al contrario de lo que se piensa. “En este hipermercado lo que hacen es obligar a sus proveedores a etiquetar los productos sin gluten pero esto no quiere  decir que en otros supermercados los productos sean con gluten, lo que pasa que en muchos casos no están etiquetados”, cuenta Mario, el padre de Celia.

El famoso etiquetado sirve para que los celiacos puedan identificar de manera más rápida los productos aptos para su consumo. De acuerdo con el nuevo Reglamento europeo nº 828/2014, que entró en vigor el pasado 20 de julio, “se determina que la declaración ‘sin gluten’ solamente podrá utilizarse cuando los alimentos no contengan más de 20 ppm de gluten”. Mientras que se podrá etiquetar bajo la denominación ‘bajo en gluten’ cuando “alimentos que se hayan procesado específicamente para reducir su contenido de gluten, no contengan más de 100 ppm de gluten en el alimento”.

Esta nuevo reglamento supone un peligro para los celiacos, puesto las personas que padecen esta enfermedad solo aceptan alimentos con menos de 20 ppm. FACE ya ha tomado cartas en el asunto para hacer llegar a los europarlamentarios su disconformidad con esta determinación, porque si una persona celiaca poco informada adquiere un producto ‘bajo en gluten’ estaría transgrediendo su dieta.

Y ya no es solo que el alimento tenga o no esta proteína, sino que otro de los grandes problemas de los intolerantes al gluten es la conocida como ‘contaminación cruzada’. Elena Martín explica que lo que su hija coma “tiene que estar hecho en una sartén limpia, que no se haya usado antes, el que manipule los alimentos tiene que haberse lavado las manos y ha de tener cuidado de que la comida de Celia no’ toque’ la de otras personas”. Este simple contacto puede acarrear graves problemas a los celiacos y, para Elena, este hecho sigue siendo un completo desconocido en la sociedad y, lo que es más alarmante, en los restaurantes.

LA AUSENCIA DEL GLUTEN SALE CARA

Aunque el celiaco acabe habituándose a su dieta sin gluten, lo más difícil de llevar seguirán siendo los precios de los productos. Según FACE, la diferencia económica de la cesta de la compra con y sin gluten es de 24,46 euros semanales, lo que se traduce en 1.174,24 euros al final de cada año.

Desde ACECALE  tratan de explicar el porqué diciendo que “hay que tener en cuenta que las materias primas son más caras, que hay que tener unas instalaciones adecuadas para la elaboración de productos sin gluten y que la demanda, aunque cada vez es mayor, aún no es lo suficientemente elevada”.

Para el padre de Celia el incremento de precios radica básicamente en la economía de escala porque “no es igual de costoso para las empresa  hacer 100.000 rebanadas de pan normal que 1.000 de pan sin gluten. A medida que vayan saliendo más celiacos, irá bajando el precio”.

En Reino Unido los alimentos sin gluten se adquieren mediante prescripción médica y son gratuitos hasta los 16 años y a partir de los 65 y en Portugal estos productos soportan un 5% de IVA. En nuestro país, las ayudas económicas para la compra de los celiacos sigue siendo una asignatura pendiente.

jueves, 21 de julio de 2016

Mil Lunas by Millesime en el Starlite de Marbella

Hasta el 20 de agosto, la gastronomía de altura se instala en el entorno de Starlite, en Marbella, uno de los festivales de música más prestigiosos del Sur de Europa, de la mano de Mil Lunas by Millesime, con tres espacios diferenciados para antes, durante y después de los conciertos.


Millesime en Starlite Marbella 2015

Tras la creación de Mil lunas by Millesime el pasado año, esta nueva temporada vuelve al festival Starlite de Marbella con un restaurante de alta cocina que aúna tres conceptos diferenciados. Una experiencia pop-up en línea con el lujo gastronómico, que se instala en el festival durante algo más de un mes con todo el glamour llevado a la cocina.

Bajo la dirección gastronómica de José Luis Estevan, el restaurante efímero ofrece un menú de cuatro platos basado en una cocina actual con sabores de siempre donde destacan platos frescos como el Atún rojo en tartar con aguacate y sésamo, Corvina con cítricos y salsa de soja y jengibre, Steak tartar de solomillo con aliño oriental, o ya más contundentes como la Costilla de vaca con salsa barbacoa o el Secreto de ibérico con puré de setas, chimichurri y patatas rustidas. Y para los postres, refrescantes bocados dulces como la Ensalada de frutas con hierbabuena, las Fresas con mascarpone y moscatel, o las Texturas de chocolate, un bizcocho borracho con sopa de chocolate blanco y cremoso. Además, varios de estos platos son aptos para celíacos y veganos.

El reservado

Como novedad de este año se presenta The Boss, un exclusivo reservado para diez personas en el corazón del restaurante que ofrece un menú único compuesto por seis platos a partir de productos frescos del mercado, todos maridados con una selección de magníficos vinos.

Por último, y también como novedad, este año se presenta Entrepanes, un espacio dedicado a los bocados de autor en forma de riquísimos emparedados. Una propuesta informal y ajustada a todos los bolsillos para comer algo rápido y divertido, siempre de una alta calidad gastronómica. Entrepanes elaborados al momento como el Corte de ensaladilla, mejillón en escabeche y mahonesa de vermut, la Tosta de pan de cristal con steak tartar y bearnesa, el Pan Bao con costilla de vaca, salsa barbacoa y chutney de manzana o los Boquerones en vinagre, tartar de tomate, guacamole y chips de patata, entre otros.


miércoles, 20 de julio de 2016

Isla Mágica renueva el convenio de colaboración con la Asociación Provincial de Celiacos de Sevilla

Isla Mágica ha firmado este martes la renovación de la colaboración con la Asociación Provincial de Celiacos de Sevilla (Asprocese) para la adecuación de los menús que se ofrecen en el parque para este colectivo, haciendo sobre todo hincapié en la "formación del personal de restauración y en los equipamientos necesarios para su manipulación de elaborados sin gluten".


Resultado de imagen de Isla Mágica

Según ha informado el parque temático en un comunicado, Asprocese supervisará los productos sin gluten que adquiera Isla Mágica para la manipulación y presentación de los menús y orientará a los responsables del departamento de restauración del parque de los diferentes proveedores que reúnen las máximas garantías. Asimismo, cederá publicaciones específicas de la celiaquía para facilitar el adecuado desarrollo del proyecto.

Isla Mágica ha manifestado que ya viene ofreciendo desde hace años menús de celiacos a escolares y grupos concertados además de adultos que los solicitan previamente y "siempre ha tenido una relación muy estrecha con Asprocese", siendo conscientes de la importancia que supone esta enfermedad en la sociedad y "tratando de dar un servicio adecuado y seguro a las personas que la sufren".

Tras la firma de renovación de este convenio, Isla Mágica se compromete a que su personal realice cursos de formación continua relativa a la manipulación de alimentos sin gluten para evitar la contaminación y ofrecerá ventajas para el acceso bonificado al parque temático a los asociados de toda España.

lunes, 18 de julio de 2016

¡La nueva experiencia virtual de Schär con la aplicación “Gluten free V-Chef”!

Una nueva e increíble experiencia digital con vídeos, recetas, información nutricional, geolocalizador de puntos de venta y muchos otros detalles que tendrás al alcance de la mano.
La nueva y sencilla aplicación de Schär, fácil de consultar, rápida e intuitiva, ofrece un mundo de posibilidades ideado para simplificarte la vida.

Gluten free V-Chef - Schär

Un mundo digital! 
Activando la Realidad Aumentada, un chef virtual 3D, el Chef Oscar, os presentará el mundo de Schär, preparado para guiaros en la nueva experiencia de cocina: sólo necesitas escanear un producto con tu Smartphone o Tablet para ver las recetas en tiempo real, consejos nutricionales y sugerencias especiales relacionadas con él.

La gama de productos es muy amplia, desde pasta y harinas, hasta productos congelados y deliciosas galletas: es posible consultar recetas y curiosidades para cocinar sabrosas comidas, postres, panes y pizzas. 

Las secciones y funciones de la App son las siguientes:

• Productos: cada categoría (pasta, harinas, congelados y próximamente los dulces) incluye sus plantillas de producto con toda la información nutricional y una selección de video-recetas.
• Recetas: las recetas disponibles se dividen en platos principales, postres, pan y pizza.
• Favoritos: es posible guardar tus recetas como favoritas para encontrarlas rapidamente.
• Lista de la compra: por cada receta guardada, la App crea una lista de los ingredientes necesarios para hacerla.
• Encuentra las tiendas Schär: sistema de geolocalización para encontrar las tiendas sin gluten más cercanas.
• Descarga la aplicación GlutenfreeRoads: un link de descarga directa de otra App muy útil que te ayuda a encontrar puntos sin gluten estés donde estés.
• El Mundo de Milly: próximamente estará disponible una nueva sección totalmente dedicada a los más pequeños, con un montón de divertidas viñetas y juegos interactivos para jugar junto a la divertida Milly.

Innumerables consejos útiles 
Nuevas ideas y cientos de recetas sin gluten sugeridas, con instrucciones sencillas para cocinar y un recordatorio que te ayudará a comprar los ingredientes necesarios para prepararlas. 
Las recetas y los productos, también pueden ser compartidos en Facebook, para que tus familiares y amigos puedan verlo.


viernes, 15 de julio de 2016

Dacsa invierte diez millones en nuevos proyectos y se expande al Este de Europa

El grupo planea envasar arroz en Polonia y entrar en el mercado de Ucrania con una planta de maíz.


dacsa_maicerias

El Grupo Dacsa está desplegando este año nuevos proyectos en España, en alguno de los países en los que ahora mismo tiene filiales e incluso tiene la intención de asaltar nuevos mercados en el Este del continente, en la frontera con Rusia.

Maicerías Españolas, la compañía valenciana que comercializa Arroz Dacsa, prevé invertir entre nueve y diez millones en varios proyectos. Uno de ellos es la planta de harinas especiales a base de granos ancestrales, legumbres, cereales y especializadas sin gluten, construida en Zamora y que ya lleva a peno rendimiento unos meses. Según explica Araceli Císcar, responsable de la división de maíz del grupo, esta planta es donde el grupo aplica la innovación y las nuevas tendencias de mercado en materia de harinas.

Allí se produce la gama de productos Molendum, para la industria alimentaria, aunque se está ultimando la salida a los supermercados para llegar al consumidor con venta directa. En estos momentos la compañía de Almàssera está replicando ese mismo modelo en Polonia, país en el que ya cuentan con una planta de maíz. Allí tienen más proyectos, ya que prevén poner en funcionamiento en próximas fechas una planta de envasado de arroz. Se lo demanda el mercado local, concretamente la cadena líder de distribución Biedronka.

El mercado del Este de Europa le está funcionando bien a Maicerías Españolas, tanto que quiere ir más allá. La firma está explorando el mercado de Ucrania para expandirse hasta la frontera de Rusia, país con el que está en conflicto. «La industria ucraniana se ha vuelto más a Europa y al Mediterráneo», apunta Císcar. La empresa valenciana está explorando el mercado en busca de algún molino que esté en producción, y añadir a su carga de trabajo nueva producción para los clientes que Maicerías ya tiene en países de la zona. Ese es el modelo de expansión que este grupo ha llevado a cabo en sus filiales internacionales.

El arroz, el 25 % de las ventas

A estos proyectos de expansión se une otra planta en Valencia, junto a sus instalaciones centrales de Almàssera, con un molino de harinas y sémolas de arroz.

Pese al poder de la imagen de marca de la división de arroz, solo el 25% de las ventas corresponden hoy a este cultivo. En 2015 el grupo Dacsa-Maicerías aumentó la facturación hasta los 327 millones. De ellos un tercio (106) procede de las plantas de fuera de España (Reino Unido, Francia, Polonia y Portugal). En estos momentos el grupo cuenta con 546 empleados en todas las plantas.

18 curiosidades de los celíacos, un ebook gratuito creado por iSalud

Los emprendedores y miembros del comparador de seguros médicos on-line iSalud se han puesto manos a la obra para conseguir que las personas que padecen intolerancia al gluten puedan conocer todo tipo de datos sobre este trastorno digestivo.


Su esfuerzo y trabajo les ha permitido dar vida a 18 curiosidades de los celíacos, un ebook gratuito que recoge datos estadísticos, anécdotas y sorpresas relacionadas con la enfermedad celíaca.

De toda la información presente en el libro digital 18 curiosidades de los celíacos podemos destacar un apunte de lo más llamativo: el 75 % de los celíacos no saben que lo son, una cifra que en Estados Unidos se eleva al 83 %.

Además, una familia con un celíaco debe desembolsar más de 1.700 euros más en la cesta de la compra y entre el 20 y el 50 % de los nuevos casos se diagnostican en personas mayores de 50 años.

El ebook gratuito 18 curiosidades de los celíacos destaca la importancia de la prevención y el diagnóstico de la celiaquía

La enfermedad celíaca, también conocida como celiaquía, es un trastorno del sistema digestivo que se ocasiona por la intolerancia al gluten.

Aunque cada vez afecta a más personas, todavía no existe ninguna cura o vacuna capaz de acabar con ella, lo que provoca que sean muchos los celiacos que necesitan disponer de guías como 18 curiosidades de los celíacos.

Y es que este ebook gratuito permite conocer mejor la enfermedad celiaca, descubrir la importancia de la prevención y el diagnóstico de este trastorno digestivo y saber cuáles son los hábitos que se deben instaurar en la rutina diaria para potenciar al máximo el bienestar de las personas que lo padecen.

El comparador de seguros médicos iSalud lanza el ebook gratuito 18 curiosidades de los celíacos

El comparador de seguros médicos on-line iSalud ya es líder en su sector

A pesar de que nació en el año 2010, el comparador de seguros médicos on-line iSalud, creador del ebook gratuito 18 curiosidades de los celíacos, ya se ha convertido en una plataforma líder en el mercado al contar con más de un millón de comparaciones de seguros de salud.

Además de colaborar con compañías aseguradoras como Adeslas, Sanitas, DKV, Asisa, Mapfre, Fiatc y Asefa, el comparador de seguros iSalud también ofrece a los usuarios servicios exclusivos.

Entre ellos destacan ofertas en farmacias, planes de prevención de salud o descuentos de hasta el 70 % en los servicios médicos que no cubren los seguros de salud.

Descubre más proyectos emprendedores pertenecientes al mundo de la salud en el post titulado Nace ViDSigner, una solución para eliminar el uso de papel en los centros de salud.

Enfermedad celíaca: más frecuente de lo que se cree

Es causada por la intolerancia al gluten. Sus síntomas pueden confundirse con los del síndrome de intestino irritable


En los últimos años, casi todo el mundo ha oído hablar cada vez con más frecuencia de lo que, desde el punto de vista de la medicina, se denomina intolerancia al gluten (conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de cereales como el trigo, la cebada y el centeno, entre otros); incluso hoy en día está en auge la venta de alimentos sin gluten en los supermercados. De lo que todavía no se oye hablar mucho fuera de los ámbitos especializados es del padecimiento causado por esta intolerancia: la celiaquía o enfermedad celíaca (del término latino coeliacus, relativo al vientre).

“Ésta es una enteropatía crónica mediada por el sistema inmune que se relaciona con factores genéticos de quien la padece. Se manifiesta mediante un proceso inflamatorio intenso en el intestino delgado, especialmente en el duodeno, que responde a la ingesta de alimentos con gluten”, dice Antonia Isabel Castillo Rodal, investigadora del Departamento de Microbiología y Parasitología de la Facultad de Medicina de la UNAM.

Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden confundirse con los del síndrome de intestino irritable; son distensión y dolor abdominal, diarrea, pérdida de peso y malestar general; asimismo, es posible que el paciente celíaco presente síntomas extraintestinales, entre ellos alguna enfermedad de la piel como dermatitis herpetiforme o neuropatía periférica. Esta enfermedad tiene una amplia variedad de manifestaciones clínicas; así, hay desde pacientes celíacos prácticamente asintomáticos hasta aquéllos con un síndrome de malabsorción intestinal.

“Lo grave de la enfermedad celíaca es que, si no es diagnosticada de manera temprana y tratada a tiempo, el paciente puede sufrir desnutrición grave (ocasiona mala absorción intestinal de los nutrientes), y, aunque cada vez resulta más raro, fallecer”, señala la investigadora universitaria.

Si un individuo tiene el factor genético HLA DQ2/DQ8, que es el que predispone a padecer la enfermedad celíaca, ésta puede manifestarse en sus primeros meses de vida, y, cuando empiece a ingerir los alimentos que contienen gluten, se disparará.

Cabe apuntar que el factor genético HLA DQ2/DQ8 es muy importante, pero no suficiente, ya que del total de individuos que lo portan (30% de la población a nivel mundial), sólo 2% desarrollan esta enfermedad. Estos datos sugieren la presencia de otros factores genéticos no HLA que se deben buscar.


Prevalencia e incidencia


En 2006, cuando la enfermedad celíaca comenzó a estudiarse con más bases clínicas y nuevos métodos de laboratorio, se estableció que su prevalencia en México era de entre 0.5% y 1% de la población.

“Con todo, diversos reportes emitidos en el mundo entero, incluyendo el de México, informan que este porcentaje está subestimado, que en realidad hay muchos enfermos celiacos que no han sido diagnosticados y que, por lo tanto, no están considerados en estas cifras.”

En cuanto a su incidencia en México, se piensa que puede ser de uno a dos casos por cada 100 habitantes.

“Esto depende de la población que se estudie porque, si bien esta enfermedad es diagnosticada en centros de referencia a lo largo y ancho del país, no en todos se cuenta con las pruebas específicas necesarias; por eso, los valores son aproximados”, indica Castillo Rodal.

Diagnóstico


Como explicó antes la investigadora, ciertos factores genéticos influyen decididamente para que un sector de la población padezca esta enfermedad. Por consiguiente, para un diagnóstico correcto es indispensable identificar la sintomatología ya referida, practicar los exámenes de laboratorio pertinentes y, como último paso, hacer estudios genéticos.

“En la actualidad, gracias a éstos, ya sabemos que, para desarrollar esta fisiopatología, el factor genético predominante tiene que ser el HLA DQ2/DQ8.”

Tratamiento


Hasta la fecha no hay un tratamiento medicamentoso que combata con éxito la enfermedad celíaca. Algunos grupos de investigadores están explorando la posibilidad de bloquear algunos receptores de las APC (células presentadoras de antígeno), pero aún no han logrado nada en concreto. De este modo, el único tratamiento efectivo hoy por hoy consiste en dejar de ingerir lo que causa esta enfermedad: las harinas de trigo, cebada y centeno.

“A veces, cuando presentan distensión y dolor abdominal, diarrea, pérdida de peso y molestias en general, las personas son capaces de identificar qué ocasiona todo esto y retiran de su dieta diaria estas harinas, con lo que experimentan una mejoría sustancial. Hay que recordar que estos mismos síntomas pueden ser también los del síndrome de intestino irritable, por lo que hasta que el individuo no va con un médico y se le hace el diagnóstico con las pruebas específicas, no es posible asegurar que padece la enfermedad celíaca”, afirma Castillo Rodal.

Evaluación de la respuesta inmune


En colaboración con el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, que es el principal centro de referencia para los pacientes con la enfermedad celíaca, Castillo Rodal y su grupo evalúan la respuesta inmune que se da en este proceso fisiopatológico.

“Antes se consideraba que ésta era una respuesta Th1. En los últimos estudios, incluyendo los que finalizamos recientemente con una alumna de posgrado, observamos que la respuesta inmune es de otro tipo, por lo que todavía queda mucho por investigar, tanto en la respuesta inmune en sí como en otros factores asociados, como la composición de la microbiota intestinal. Según investigaciones de los últimos años, con distintas patologías ocurren cambios en la microbiota intestinal. Nosotros queremos evaluar la relación que hay entre el microbioma de los enfermos celíacos y el microbioma del resto de la población.”

La enfermedad celíaca, además de estar subestimada, es poco conocida. De hecho, hay un grupo muy grande de personas que presentan síntomas muy similares a los que la caracterizan y que dejan de comer cereales porque creen que la padecen realmente; y sí, al retirar los cereales, experimentan una mejoría, pero no arrojan los datos clínicos y de laboratorio que identifican a los pacientes celíacos. Recibe el nombre de grupo de individuos sensibles al gluten no celíacos.

“Por eso es necesario estudiarla más y divulgar más entre la población el conocimiento que se vaya obteniendo de ella. Sabemos que el número de casos identificados representa sólo la punta del iceberg. Muchas, muchísimas personas responsabilizan de sus malestares intestinales a otros alimentos que consumen, como los ricos en grasa, picantes, etcétera, cuando en realidad pueden ser pacientes celíacos”, finaliza Castillo Rodal.

martes, 12 de julio de 2016

El gluten oculto


No solo de pan vive la celiaquía. El gluten aparece en muchos alimentos, pero también en 780 fármacos.


El gluten aparece en 780 fármacos.

El límite
El gluten en los medicamentos puede venir en forma de excipiente. "Por ley, si un medicamento contiene menos de 20 ppm de gluten, se declara su presencia en el prospecto y el cartonaje, pero se indica que es "adecuado para celíacos". Si contiene más, ya no es apto", explica la dra. Natalia López Palacios, especialista en digestivo del Hospital Clínico San Carlos de Madrid.

La lista
Hay casi 800 medicamentos sujetos a restricción o contraindicación de uso en celíacos, según la Base de Datos del Conocimiento Sanitario, del Consejo General de Colegios Farmacéuticos. "Un mismo medicamento, según el laboratorio que lo produzca, puede o no tener gluten. Por esto se incide en la necesidad de leer el prospecto", dice la experta.

Una app de ayuda
El tope establecido por la ley de 20 ppm de gluten, equivale a 2 mg de gluten por kg de producto, aunque "los celíacos pueden tolerar hasta 10 mg al día", según la dra. López Palacios. Aún así, una aplicación para móvil, Glutenmed, permite detectar el gluten en fármacos por nombre comercial, principio activo o leyendo el código de barras.

Un estudio señala que los alimentos de arroz para celíacos pueden tener arsénico inorgánico


El grupo de investigadores de la UMH estudia desde hace años la relación entre el arsénico y el arroz, y señala que no todos los compuestos de arsénico son tóxicos: sólo lo son los compuestos inorgánicos, por lo que los análisis de arsénico total no son indicativos de la toxicidad de los alimentos.

Resultado de imagen de arroz para celíacos

Para ello, se necesitan valores del contenido de arsénico inorgánico, una técnica analítica complicada que sólo se lleva a cabo en unos cuantos laboratorios en España. En el primer estudio realizado evaluaron alimentos para niños celíacos de hasta 5 años.

Los resultados determinaron que existe relación directa entre el contenido de arroz en los alimentos y el contenido de arsénico inorgánico, por lo que a mayor porcentaje de arroz, mayor contenido de arsénico, y los valores más elevados se encontraron en el grupo de las pastas.

Hay un riesgo para la salud  los que siguen esta dieta


En el segundo estudio se evaluó la presencia de arsénico en alimentos destinados a adultos con la enfermedad celíaca, y se evidenció la relación entre arroz y arsénico.

Los valores obtenidos en la estimación de la ingesta de arsénico inorgánico a partir de los datos de estos dos estudios indican, según los investigadores, que se no se puede excluir un riesgo para la salud de la población que sigue esta dieta.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en colaboración con agencias nacionales, se encuentra en proceso de recopilación de información sobre la presencia de arsénico inorgánico en alimentos de arroz de los países de la Unión Europea.

     De esta forma, se establecerá un límite máximo para el contenido inorgánico en estos alimentos, y se garantizará la seguridad alimentaria de los consumidores europeos.

Los investigadores aseguran que es imprescindible el control del contenido de este contaminante natural en el arroz, y por ello se debe realizar una selección de la materia prima a utilizar en estos alimentos.

Asimismo, las empresas distribuidoras deberían proporcionar a los consumidores toda la información sobre el arroz utilizado, e incluir el contenido de arsénico orgánico en los productos de arroz, especialmente de aquellos destinados a consumidores con dietas restringidas y con elevado consumo de arroz.

Fuente:http://www.agroinformacion.com/un-estudio-senala-que-los-alimentos-de-arroz-para-celiacos-pueden-tener-arsenico-inorganico-2/

jueves, 7 de julio de 2016

TOSFRIT lanza ‘Vita’, la nueva línea de snacks libre de gluten.


TOSFRIT, una de las empresas castellano-manchegas más dinámicas del sector de los aperitivos de calidad con sede en Manzanares, acaba de lanzar al mercado “VITA”, su nueva línea de snacks saludables dirigida al consumidor que quiere cuidar su salud, pero sin renunciar al sabor del aperitivo tradicional.

tosfrit

La gama “Vita” está formada por tres referencias, Aros Camperos, aros horneados de maíz, garbanzos y arroz con queso natural, Apetinas Vegetales, palitos de patata con tomate, zanahoria y espinacas, y Kaskys Quinoa, aros de maíz y quinoa horneados, todos ellos elaborados con aceite de girasol, aromas naturales, sin colorantes ni conservantes artificiales y sin gluten.

Con los productos “VITA”, que llegan al mercado bajo el eslogan “Vive la nueva VITA sana, sabores únicos que te cuidan”, TOSFRIT quiere conquistar sobre todo a ese consumidor preocupado por sus hábitos nutricionales, ofreciéndole una alternativa saludable y ligera, pero que conserva todo el sabor original.

“VITA”, la gama con la que se puede picotear o saciar el hambre entre comidas, es el resultado de la labor de investigación de Tostados y Fritos como respuesta a las tendencias de un consumidor que cada vez es más exigente con los productos que consume y está más preocupado por su salud.

“En TOSFRIT estamos intentando dar respuesta a un mercado cada vez más exigente y más preocupado por los ingredientes y por los procesos de elaboración, por eso esta nueva gama incorpora los cereales, las legumbres y especialmente las verduras, así como la quinoa, una semilla con numerosas propiedades beneficiosas para la salud ya que contiene omega 3 y es buena también para prevenir enfermedades. Ponemos a disposición del consumidor un snack que por sus características es también un buen tentempié para saciar el hambre entre horas”, afirma Marian Alises Moraleda, directora de Marketing de Tosfrit.

APUESTA POR LA CALIDAD Y LA I+D+I


Tostados y Fritos S.A. es una empresa que nace en agosto de 1990 dedicada a la fabricación de aperitivos extrusionados, pellets y patatas fritas. Comercializa sus productos a través del Canal Impulso (kioskos y tiendas de conveniencia), Horeca, Vending y Alimentación, donde están presentes con marca propia. Vende en todo el territorio nacional y además en países como Portugal, Francia, Inglaterra, Holanda, Finlandia, Marruecos, Libia, Jordania o Israel…

Tosfrit constituye una de las empresas más dinámicas del sector, apostando por la calidad de sus productos y por la I+D+i, pilares fundamentales de su evolución. En este sentido, la empresa constantemente desarrolla productos con nuevas formas y sabores, adaptados siempre a las necesidades que demanda el mercado. Para Tosfrit es básica la continua reinversión en I+D+i con resultados reales para el cliente final. Día a día centra sus esfuerzos por crear nuevas referencias que hagan más fácil y divertida la manera de pasar un rato agradable consumiendo Snacks.

Además, la empresa cuida de forma minuciosa el impacto que sus actividades puedan generar en el medio ambiente por lo que recicla todos sus residuos, controla las emisiones de gases a la atmósfera, conciencia y sensibiliza a sus empleados para que adopten prácticas productivas que respeten el medio ambiente y está asociada a Ecoembes.

Tosfrit está presente en la red a través de su página web www.tosfrit.es, y también en redes sociales: www.facebook.com/AperitivosTosfrit , https://twitter.com/tosfritoficial.

miércoles, 6 de julio de 2016

El Ayuntamiento de Castellón se hará eco de las reivindicaciones de los celíacos


La alcaldesa de Castellón, Amparo Marco, y la concejala de Salud Pública, Mary Carmen Ribera, se han reunido con la junta directiva de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana para escuchar de primera mano sus reivindicaciones y estudiar posibles fórmulas de colaboración entre esta entidad y el consistorio castellonense.

El Ayuntamiento de Castellón se hará eco de las reivindicaciones de los celíacos

Marco ha mostrado “la total disposición y colaboración del Gobierno Municipal” con la asociación y se ha comprometido a reivindicar ante las consellerias con competencia en este ámbito, como Sanidad, Bienestar Social o Educación, las peticiones de este colectivo como son la difusión del protocolo de diagnóstico precoz entre los médicos de atención primaria; la regulación del servicio de comida hospitalaria en cuanto a dietas sin gluten; la necesidad de que las cafeterías y comedores de los servicios públicos, así como los centros escolares, ofrezcan menús para celíacos; o que haya más controles a las empresas que elaboran productos homologados por parte de la Administración. Todo el listado de demandas que ha presentado la asociación se recogerá en una declaración institucional que se llevará a un próximo pleno del ayuntamiento.

En cuanto a las competencias municipales, la alcaldesa se ha comprometido a colaborar con la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana para realizar actividades de sensibilización entre la población en general y en colectivos concretos como los trabajadores del sector hostelero, así como a estudiar la inclusión de una cláusula que garantice la oferta de menús sin gluten en las concesiones de cafeterías o servicios de restauración de titularidad municipal.

La primera edil ha explicado que “la Administración no puede abandonar a las personas más vulnerables porque lo primero es la salud, y luego todo lo demás. Las prioridades están clarísimas”.

SANA LOCURA, LA PASTELERÍA TRADICIONAL PARA CELÍACOS DE MADRID

No hay que ser celiaco para volverse loco por una palmera de chocolate sin gluten, sólo ser un poco goloso. Y entrar en Sana Locura.


Sin gluten y a lo loco

En España hay unos 500 mil celiacos. Es decir, un 1% de la población total es intolerante al gluten, la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, según contaba recientemente la Federación de Asociaciones de Celiacos de España. Aunque los celiacos aumentan un 15% cada año, aún tienen dificultades para encontrar alimentos y, sobre todo, que sean de calidad y tengan un precio razonable. Es lo que descubrieron Fermín Sanz y su mujer cuando su sobrino fue diagnosticado. No sabían dónde encontrar buen pan, buenos bollos, buenos pasteles y aunque ellos jamás habían tenido relación con la hostelería, decidieron montar Sana Locura, una panadería y pastelería que adapta recetas tradicionales con ingredientes aptos para el celiaco.

Café y tostada en Sana Locura

En su obrador a la vista, trabajan panaderos experimentados que han investigado y aún lo hacen en ingredientes y recetas que consigan crear bollos y pasteles clásicos apetecibles para todos, pero sin gluten. Un simple vistazo a su vitrina demuestra que lo han conseguido: palmeras de chocolate, pan de hogaza, pastas de té, pasteles… Además, el 95% de sus productos tampoco contienen lactosa.

Tartaleta para celiacos en Sana Locura

¿POR QUÉ IR?


Tres palabras: palmera de chocolate. En dos tamaños: grande para comer una, o pequeñas para devorar varias con disimulo mientras pasas el rato en sus mesas individuales o comunales. También merece la pena por sus económicos menús salados con empanadas, ensaladas o pizza.

EXTRAS


En el gran obrador visto, organizarán talleres para niños y mayores donde enseñar a trabajar con harinas sin gluten. Otro extra fundamental es su cuidada lista de tés y, sobre todo, su café de especialidad internacional que irá variando de origen.

EN DATOS


Dirección: Calle General Oraá 49, Madrid

Horario: de lunes a viernes (7:30-20:00), sábados (9:00-20:00) y domingos (9:00-15:00)

Precio medio: Desayuno (café o té + pieza de bollería o tostadas) por 2,50 euros. El menú salado es 8,90 euros en local; 7,90 para llevar.


Sana Locura

¿Cómo puedo saber si mi hijo es celíaco?


En España, se estima que 1 de cada 118 niños padece la enfermedad celíaca, aunque la cifra podría ser mayor ya que hay casos no diagnosticados 



La enfermedad celíaca afecta a adultos y niños. Los medios de comunicación hablan con frecuencia sobre esta patología, al punto de que el gluten forma parte de las conversaciones cotidianas, cuando hace unos años no era así. El mayor conocimiento de la enfermedad ayuda a detectarla y tratarla; también a concienciar a la industria alimentaria. Sin embargo, que una patología relacionada con la alimentación se "ponga de moda" puede generar alarmas innecesarias, autodiagnósticos y decisiones equivocadas, que comprometen el estado nutricional. Esto es más grave, si cabe, cuando se trata de niños. En el siguiente artículo se explica qué es la enfermedad celíaca, cuáles son sus síntomas y cómo se detecta.

Qué es la enfermedad celíaca


La celiaquía es una enfermedad crónica, de base inflamatoria y de naturaleza autoinmune, puesto que el cuerpo ataca de manera errónea a los tejidos del propio organismo y produce anticuerpos contra sustancias que considera peligrosas aunque para la mayoría de las personas no lo son. Asimismo, es una enfermedad multisistémica porque, además de estar afectado el intestino delgado en las formas clásicas de la enfermedad, se alteran también diferentes sistemas del organismo.

Esta enfermedad se produce en algunos niños y adultos, predispuestos genéticamente, cuando ingieren alimentos que contienen gluten, un complejo proteico presente en cereales, como el trigo (gluteína), la cebada (hordeína) o el centeno (secalina), y en otros híbridos o variedades de trigo como el triticale, kamut, escanda y espelta. El papel de la avena en la enfermedad celíaca es controvertido y por eso su ingestión no se considera segura, sobre todo en menores bien diagnosticados; además, con frecuencia está "contaminada" con otros cereales. El gluten también se añade como ingrediente a múltiples alimentos procesados como espesante, aglutinante y para conseguir que sean esponjosos y de consistencia suave.

Enfermedad celíaca y niños: síntomas e incidencia


La celiaquía siempre ha sido un trastorno vinculado a la infancia. En los textos tradicionales de medicina se describían síntomas muy llamativos como diarreas crónicas, desnutrición importante, abdomen muy distendido y retraso en el crecimiento. En la actualidad, además de los niños, se están diagnosticando bastantes casos en jóvenes y adultos, en los que la sintomatología no es tan aparente.

El trastorno -y sus molestos síntomas- sucede por la inflamación que se produce en la mucosa del intestino delgado, que pierde la capacidad de absorber macro y micronutrientes. También se ha descrito la alteración de la microbiota, tanto en pequeños como en adultos. La efectividad y disponibilidad de métodos diagnósticos recientes y el mayor conocimiento de las formas con pocos o ningún síntoma, que también existen, han contribuido a sacar a la luz muchos casos que antes no se conocían.


La prevalencia de la celiaquía en España se cifra en 1 de cada 118 niños y 1 de cada 389 adultos. En el sexo femenino hay el doble de incidencia que en el masculino. Se piensa que hay bastantes casos sin diagnosticar, por lo que tal vez la frecuencia sea más alta.

Pese a ello, lo que nunca se debe hacer es quitar el gluten de la dieta sin que un médico diagnostique la enfermedad, aunque esté "de moda" hacerlo, lo digan algunos famosos o lo proclamen algunos portales web de dudosa base científica. Si no hay ningún trastorno relacionado con la ingesta de gluten (se describen hasta cuatro entidades: enfermedad celíaca, alergia al gluten, sensibilidad al gluten no celíaca e intolerancia al gluten), es absurdo retirarlo.

Celiaquía: síntomas y diagnósticos según edades


Los síntomas dependen de la edad y pueden comenzar tras la incorporación de los primeros alimentos que contengan gluten (pan, pasta, papillas de cereales) pasados los primeros seis meses de vida, normalmente cuando llevan ya dos o tres meses tomándolos. Así, antes de los dos años de edad, las señales que pueden alertar al pediatra son las siguientes:


  1. diarreas pertinaces o cíclicas.
  2. heces blandas, pálidas y voluminosas; flatulencia excesiva.
  3. vómitos frecuentes.
  4. distensión abdominal, dolores abdominales recidivantes.
  5. estancamiento o bajada de peso.
  6. crecimiento detenido o muy lento.
  7. tristeza, decaimiento, pérdida de apetito.


Todos estos síntomas condicionan un aspecto clásico de desnutrición con vientre abombado y prominente, piernas muy finas y glúteos con poca grasa y arrugados o planos. En ocasiones, se asocia una intolerancia secundaria a la lactosa que podrá revertir cuando inicie la dieta sin gluten, una vez esté confirmado el diagnóstico.

Pero ¿cómo se hace el diagnóstico? Si la sospecha clínica es fundada, el pediatra pedirá análisis de sangre para conocer los niveles de anticuerpos antitransglutaminasa (AAT). Además de estos anticuerpos, en los resultados se puede encontrar anemia ferropénica (bajo nivel de hierro en la sangre), aumento de enzimas hepáticas y bajada del nivel de proteínas en la sangre, entre otras alteraciones.

Hoy en día, no es necesaria la biopsia intestinal para el diagnóstico de enfermedad celíaca en niños sintomáticos que tengan un nivel de anticuerpos AAT superior a 10 veces lo normal, anticuerpos antiendomisio (AEM) y marcadores genéticos (HLA-DQ2 y/o DQ8) positivos. En cambio, en adultos sintomáticos y con serología positiva, sigue siendo fundamental la realización de esta biopsia para un diagnóstico correcto y seguro. Se recomiendan cuatro muestras de la mucosa: tres de la segunda parte del duodeno y una del bulbo duodenal. La calidad de las muestras, su procesamiento y su lectura condicionan la fiabilidad del diagnóstico histológico, que debe hacerse en un centro experimentado.

¿Y si es celíaco? ¿Cuál es el siguiente paso?


Si hay datos clínicos y analíticos que sugieran el diagnóstico de celiaquía, el pediatra de cabecera mandará al pequeño al pediatra gastroenterólogo para que estudie a fondo el problema y pueda llegar -o no- a un diagnóstico seguro. En tal caso la decisión de no tomar gluten es para toda la vida, con las consecuencias económicas y de orden práctico que conlleva dicho diagnóstico en el ámbito familiar y social. Además, será necesario un dietista-nutricionista conocedor de la enfermedad para que haga una evaluación del estado nutricional, un análisis de los hábitos alimenticios y establezca patrones correctos de alimentación y un sistema de evaluación del cumplimiento de la dieta. La Federación de Asociaciones de Celíacos Españoles (FACE) ofrece abundante información sobre esta enfermedad.



En cuanto a la edad en que se pueden ofrecer alimentos con gluten a un bebé por primera vez, las últimas recomendaciones la sitúan alrededor del sexto mes, siempre de manera paulatina y en pequeñas cantidades (por ejemplo, añadiendo una cucharadita de pan rallado en sus primeras comidas sólidas). Posponer la introducción del gluten no modifica el riesgo de aparición de la enfermedad en niños genéticamente predispuestos; simplemente la retrasa.

La duración de la lactancia materna exclusiva o la incorporación del gluten mientras aquella se mantiene no se relaciona con la celiaquía, aunque siempre es aconsejable alargarla hasta que madre e hijo decidan. Aunque en nuestro entorno esto ocurre entre los seis meses y el año de vida, la lactancia materna puede continuar hasta los 3-5 años del pequeño.

Enfermedad celíaca: una patología con más de un rostro


Existen formas de enfermedad celíaca no clásicas (se llaman pauci o monosintomáticas), que son más frecuentes en los niños más grandes, adolescentes y adultos. En ellas podría presentarse uno o varios de estos síntomas: talla baja, dermatitis herpetiforme (lesiones en forma de ampollitas en rodillas, muslos, codos y cabeza), irritabilidad, aftas orales, infertilidad, abortos espontáneos, osteoporosis e incluso se ha dado obesidad. Los síntomas intestinales, en estas formas de la enfermedad, podrían o no estar asociados a los descritos, y tendrían menor expresividad, siendo los más comunes la dispepsia o el dolor abdominal recidivante.

También hay formas clínicas asintomáticas (silentes) que solo se diagnostican al realizar el análisis y las pruebas (que resultan alteradas) en los grupos de riesgo (familiares de primer y segundo grado de personas con enfermedad celíaca bien diagnosticada y en hermanos de celíacos sobre los 2-6 años de vida). Y, por último, se describen otras tres formas más de enfermedad celíaca: latente, potencial y refractaria.

Síntomas en adolescentes y otras enfermedades asociadas

Los adolescentes, aunque es frecuente que sean asintomáticos, pueden tener uno o varios de los siguientes signos y síntomas: cefalea, aftas orales, alteraciones menstruales o retraso de la primera regla, dolores abdominales, estreñimiento, hábito intestinal irregular, dolores articulares, debilidad muscular, fatiga crónica, pérdida de peso o aparición brusca de edemas (pies hinchados, por ejemplo). En general, la enfermedad celíaca en adolescentes y en adultos es difícil de diagnosticar por ser en muchas ocasiones silenciosa. Otras veces pasa por periodos largos sin síntomas llamativos o se confunde con otras enfermedades bastante habituales.

Hay un grupo de enfermedades en las que la celiaquía se presenta con una frecuencia mayor de lo esperado: diabetes mellitus tipo 1, déficit selectivo de Ig A, síndrome de Down, enfermedades tiroideas, enfermedad hepática, artritis reumatoide, algunos trastornos neurológicos y psiquiátricos.