miércoles, 27 de enero de 2016

Gicarns elaborará todos sus productos sin gluten


La firma leridana Gicarns ha anunciado una apuesta comercial de cara al 2016 que pasa por el inicio de la producción de todos sus elaborados cárnicos sin trazas de gluten con el objetivo de que los productos sean aptos para los celíacos.


Con este objetivo la firma ha tenido que modernizar sus instalaciones y la formulación de sus elaborados manteniendo la calidad organoléptica, textura presentación de los productos que comercializa.

Pese a este esfuerzo, la empresa ha decidido no repercutir en el consumidor final el coste de esta mejora productiva.

En la actualidad Gicarns ofrece más de 120 referencias de productos sin gluten de los que 33 son preparados de carne tales como productos empanados.

Fuente: http://www.eurocarne.com/noticias?codigo=33500

La Escuela de Pacientes abre un aula para ayudar a las personas celíacas


Los alérgicos al gluten dispondrán de un blog para contar su experiencia y consultar a expertos



El director de la Escuela Andaluza de Salud Pública (EASP), Joan Carles March, y la presidenta de la Asociación de Celíacos en Acción Andalucía (CEA), Dolores Cantero, firmaron ayer un convenio marco de colaboración para trabajar por las personas alérgicas al gluten, con el objetivo de aumentar su calidad de vida. 

Gracias a este convenio, el aula de Celiaquía, que pasa a formar parte de la Escuela de Pacientes, desarrollará actuaciones en el campo de la docencia, la asesoría, la investigación y la cooperación. Las personas celíacas y sus familiares contarán además con un blog en el que compartir experiencias personales y tendrán la posibilidad de entrevistarse directamente con expertos de distintas áreas que les ayudarán a resolver los problemas planteados.

martes, 26 de enero de 2016

Leches vegetales: ¿Qué tipo de leche vegetal es la mejor?












Las leches vegetales surgen como una alternativa a la leche, cuando no gusta el sabor de esta, se es alérgico a alguna de sus proteínas o no se tolera bien. Hay bebidas vegetales de todo tipo, pero las más vendidas son: almendra, arroz, avena y soja.

leches vegetales

En el supermercado se encuentran muchas opciones. Son bebidas obtenidas de poner a remojo cereales, legumbres o frutos secos y posteriormente exprimirlos para obtener “su zumo”. Estos productos se elaboran a base de: soja, arroz, avena, almendras... y por tanto las propiedades del producto resultante dependerá de la composición del alimento de partida. 

Así que el valor nutricional de la bebida dependerá del “producto exprimido” para obtenerlo, del porcentaje de agua, del azúcar añadido y de si está o no suplementado con vitaminas, minerales, lípidos, etc.

La gran duda: ¿Leches vegetales o leche de vaca?

leche de vaca

Las leches vegetales en comparación con la leche semidesnatada tienen un contenido calórico similar. La leche semidesnatada está en torno a 46 Kcal/100 ml y podemos encontrar una bebida vegetal de soja ligera de 29 Kcal/100ml y una bebida vegetal de arroz de 50 Kcal.

También en comparación con la leche semidesnatada: el contenido en grasas es similar pero varía el perfil lipídico. Las bebidas vegetales contienen grasas poliinsaturadas y la leche de vaca grasas saturadas.

¿Y qué dice la ciencia?

La evidencia científica actual pone en entredicho que la grasa de la leche sea “mala” o que tenga una relación directa con la hipercolesterolemia, por lo que no podríamos decir que una bebida es mejor que otra por el tipo de grasa.

En cuanto a los hidratos de carbono, la de arroz es la que más contiene. Hay que vigilar porque algunas bebidas vegetales pueden llevar bastantes azúcares añadidos. Si miramos los ingredientes (están ordenados según su cantidad en el producto, de mayor a menor) y vemos que el segundo componente de la lista es el azúcar, estaremos comprando agua con azúcar y un poquito de extracto líquido del alimentos de que se trate (arroz, soja, avena o almendra).

El contenido en calcio es similar cuando las bebidas vegetales están enriquecidas. En cuanto a la proteína la más parecida es la bebida de soja, pero la calidad es inferior. Y la vitamina D en las bebidas vegetales es mayor que en la leche porque está suplementada. Algunas están enriquecidas en vitamina B12, a tener en cuenta en vegetarianos.

Todas las bebidas se pueden calentar y se deben guardar en la nevera una vez abiertas.

Se recomiendan en caso de alergia o intolerancia a algún componente de la leche, como alternativa a esta si no gusta o para personas vegetarianas.

¿Cuándo tomar leches vegetales?

Estos sustitutos de la leche estarán recomendados en las siguientes situaciones:
Intolerancias a la lactosa, a la grasa de vaca, la galactosemia.
En alergias a la proteína de la leche (caseína, lactoalbúmina, lactoglobulina).
Dietas veganas
Dietas bajas en grasas y colesterol
Dietas (poco calóricas)
Celíacos (sólo soja, almendras y arroz)
Algunas de ellas en diabetes
Oncología
Personas mayores
Gastritis

Comparativa nutricional de las distintas leches vegetales con la leche de vaca

Hay que tener presente que la leche es un alimento muy completo desde el punto de vista de proteínas (rico en lisina, aminoácido deficitario de los cereales), grasa, carbohidratos, vitaminas y minerales.

No tomar leche significa:


Disminuir el aporte de Ca
Disminuir la calidad proteica.

A la hora de recurrir a esta variedad de productos tenemos que ver qué limitaciones tienen.

Desde un punto de vista dietético cabe destacar:


Gran aporte de agua
Poco calóricas (excepto la leche de almendras)
Contenido en proteínas
En el caso de contener grasa, en esta predomina la insaturada.
No contienen colesterol
No contienen lactosa
Gran contenido en Mg
Contenido en fibra (la leche animal no contiene fibra)
Según la composición pueden contener gran cantidad de azúcar, glucosa o fructosa.


La leche de vaca es más alta en grasa. La grasa láctea está asociada con múltiples beneficios para la salud, ausentes en la leche desnatada, y por supuesto en las bebidas vegetales.

La bebida de arroz es la más alta en carbohidrato y la más baja en proteína.

La bebida de almendra también es muy baja en proteína.

La leche de vaca es la más alta en proteína, seguida de cerca de la bebida de soja.

Las leches vegetales tienen menos calorías que la leche y también son peores nutricionalmente. No todas las calorías son iguales, ni las proteínas, ni los carbohidratos, ni las grasas. Y lo mismo ocurre al analizar los micronutrientes.

Las bebidas vegetales son un alimento nutricionalmente pobre y no puede sustituir a la leche, por eso los fabricantes las elaboran añadiéndoles los nutrientes que les faltan (calcio, proteínas, vitaminas, minerales…), pero no es lo mismo un producto procesado que uno natural. 

Las bebidas vegetales son un alimento nutricionalmente pobre y no puede sustituir a la leche

Por ejemplo, la leche tiene vitamina D3 (animal), la misma que sintetiza el cuerpo con el sol, mientras que las leches vegetales se enriquecen con vitamina D2 (vegetal), menos efectiva. Lo mismo podemos decir del calcio. El presente de manera natural en la leche se absorbe más fácilmente que el añadido a bebidas vegetales. Así podríamos seguir con todos los nutrientes añadidos en su procesado.

Bebida de soja


Proteína de alta calidad, no hay que complementarla y de fácil digestión.
Baja en carbohidratos
Tiene menos grasa y poca grasa saturada
Poco Calcio (a no ser que esté enriquecida)
No Colesterol
No Lactosa
No Gluten
Rica en Magnesio
Pocas calorías
Buena en alteraciones gastrintestinales, postoperatorios, oncología, celíacos...


Es la única comparable en proteína a la leche, pero la proteína de suero (leche) es mejor que la de soja. Su contenido en isoflavonas (actúan como fitoestrógenos, sustancias vegetales que pueden activar receptores de estrógeno en el cuerpo humano) podría tener efectos adversos en la tiroides, en niños pequeños o en mujeres con cáncer de mama dependiente de hormonas. La evidencia en relación a la soja no es clara. Algunos estudios muestran efectos nocivos, pero otros ofrecen buenos resultados. Por tanto, no podemos concluir que cantidades moderadas (1-2 vasos diarios) de soja puedan ser dañinas para adultos.

Bebida de avena


Pobre en proteína y de bajo valor biológico (lisina aminoácido limitante).
Rica en carbohidratos
Poca grasa y poco saturada.
Poco calcio (hay que suplementar con carbonato calcio)
No Colesterol
No lactosa
Puede tener gluten
Poca fibra

Bebida de arroz


Pobre en proteína y de bajo valor biológico (lisina aminoácido limitante)
Rica en carbohidratos
Poca grasa y poco saturada
Poco calcio (hay que suplementar con carbonato calcio)
No Colesterol
No lactosa
No gluten
Poca fibra
Puede contener arsénico

Bebida de almendras


Rica en potasio
Rica en magnesio
Contiene buena cantidad de calcio
Suele contener gran cantidad de azúcar
Pobre en proteína (metionina aminoácido limitante)

Conclusión


La leche y las bebidas vegetales no son realmente comparables desde un punto de vista nutricional. Por ser vegetales no son más nutritivas ni más saludables. 
Si no tienes problemas con la leche, toma leche entera en cantidad razonable (1 o 2 vasos diarios). Si tienes algún problema con la leche (alergia o intolerancia) o no te gusta su sabor o textura, no la tomes, busca otros alimentos que te aporten aquellos nutrientes que esta te ofrece, especialmente el calcio, pero no es necesario que recurras a las leches vegetales. Pero si te gustan y te apetece tomarlas, tómalas, también en cantidades razonables y busca las que contengan un mayor valor nutricional (calcio y vitaminas) y menos azúcar.

martes, 19 de enero de 2016

Un cuento infantil explica la celiaquía a los más pequeños


La entidad quiere dotar de material divulgativo a madres y padres de niños celíacos.


La Asociación Celíacs de Catalunya ha editado un cuento infantil para explicar qué es la enfermedad celíaca a los más pequeños, bajo el título 'Arantxa, que li feia mal la panxa', en colaboración con la cadena de supermercados Mercadona.

Con la publicación, la entidad quiere dotar de material divulgativo a madres y padres de niños celíacos, para que puedan explicar a los niños cómo tendrán que convivir con la enfermedad a lo largo de su vida, con un lenguaje infantil y cargado de metáforas, ha explicado la asociación este lunes en un comunicado.

Celíacs de Catalunya entregará ejemplares del cuento a 2.300 centros educativos de Catalunya y Menorca, para acercar la experiencia de la protagonista a los compañeros de clase y educadores, y ayudarlos a entender la celiaquía y la convivencia con los niños celíacos.

lunes, 18 de enero de 2016

El chef Miquel Calent elaborará 1.500 tapas mallorquinas para FITUR 2016


Este miércoles se inaugura la 36ª Feria Internacional de Turismo en Madrid, FITUR, en que Baleares se presenta con una apuesta por la cultura y la gastronomía.

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La cultura y la gastronomía serán los principales atractivos que las Islas Baleares quieren promocionar en la 36ª edición de FITUR. La principal cita turística nacional arranca este miércoles en Madrid, con la inauguración de la Reina Letizia, y se alargará hasta el próximo domingo 24.

El conseller insular de Economía y Hacienda, Cosme Bonet, ha presentado este lunes la apuesta gastronómica del Consell de Mallorca para Fitur, junto al chef Miquel Calent (Miquel Vicens Perelló). El cocinero de Can Calent (Campos) elaborará para FITUR 1.500 tapas, en dos versiones: un bizcocho de algarroba, confitura de almendra y mejorana, requesón enriquecido, melaza de cítricos y albaricoque seco (apta para celíacos y vegetarianos), y una galleta de aceite y “xeixa”, crema de “tap de cortí”, “porc negre” marinado al carbón y espuma de teme.

El consejero Bonet ha explicado que se trata de “un paso más para tener más experiencia en la promoción turística, teniendo en cuenta que las competencias deben transferirse al Consejo el 2017”. En este sentido, “buscamos productos que permitan alargar la temporada y, además, la gastronomía aporta un valor añadido para la promoción de Mallorca como destino turístico“.

Miquel Calent, será uno de los tres cocineros baleares, junto a Tolo Sintes Melia (Pastelería Artesana Menorquina, Alaior) y Juan Ramón Cobo (Restaurante Hotel Es Marés, Formentera) que protagonizará showcookings que se celebrarán a lo largo de los cinco días de feria. Además, habrá degustaciones de otros productos típicos, como  la Ensaimada, la flor de Sal o los vinos de la DO Binissalem.

Baleares dispone este año de un stand propio de 560,50 m2 donde, a lo largo de la feria, se realizarán  presentaciones de índole cultural como una sobre la Catedral de Mallorca; Llucmajor: cultura 365 días al año; una de Alcúdia u otra sobre el Tir de fona. El jueves, 21 de enero, será el día de les Illes Balears en Fitur, por lo que está prevista una presentación de la oferta cultural donde se dará a conocer Palma como destino cultural a través de la figura de Joan Miró; la candidatura de Menorca Talayótica como Patrimonio de la Humanidad y Formentera como destino cultural y de naturaleza.

Mallorca, así como también Menorca y Formentera, dispondrá de un espacio propio para mostrar toda su oferta turística. Asisten en calidad de co-expositores un total de 9 municipios de la isla: Palma, Alcúdia, Pollença, Manacor, Calvià, Campos, Llucmajor, Felanitx y Ses Salines.

Esta es la primera edición para el nuevo Govern balear, y la afronta con el trasfondo de la ecotasa turística, que se prevé aplicar a partir de junio, y del recién aprobado decreto de medidas urbanísticas, que limita la ampliación de la planta hotelera, unas medidas que cuentan con el recelo del sector y que seguro se pondrá de manifiesto en los próximos días.

viernes, 15 de enero de 2016

Cloud bread. Sin gluten y apto para dietas de adelgazamiento.

Cloud bread, el sustituto del pan que se cocina en Pinterest. Atenta a la receta convertida en tendencia gourmet.

Cloud bread

El pan. Ese compañero con el que a diario tenemos una relación de amor-odio que nos trae de cabeza. Ese del que hemos querido prescindir incluso en sus versiones más primigenias y a la vez comerlo (y cocinarlo) a todas horas.


De los creadores del bao bun, el pan japonés que se prepara al vapor asegurando menos calorías y el mismo número de nutrientes, llega el cloud bread. Un sustituto del pan que comenzó a cocerse hace unos años en Pinterest, pero es ahora cuando está conquistando los tableros de amantes foodie y consumidores de la etiqueta healthy gracias a sus múltiples y vistosas interpretaciones y su aportación calórica.

Se trata de una especie de torta esponjosa (de ahí su nombre) hecha a partir de claras de huevo y sin nada de harina. Exacto, es gluten free y apto para dietas de adelgazamiento, ya que en su receta el azúcar se sustituye por stevia. ¿A qué esperas para probarlo y compartirlo en tus redes? He aquí la receta #CloudBread:

Cloud bread

INGREDIENTES: 3 huevos, 100 gramos de queso crema, 1 sobre de stevia (ó 1 cucharada de azúcar), 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (para estabilizar las claras), 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: Separar las claras de las yemas y batir las primeras a punto de nieve junto con el cremor tártaro y la sal. Reservar mientras en otro recipiente se baten las yemas con la stevia y después se añade el queso crema para seguir batiendo hasta que esté todo integrado. En este recipiente, añadir una tercera parte de las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Repetir la operación dos veces más hasta acabar con las claras. Sobre una bandeja de horno, colocar papel vegetal y rociar con spray antiadherente o un poco de mantequilla. Colocar sobre él pequeños montoncitos de la masa (teniendo en cuenta que bajará y se extenderá al calentarse). Hornear durante 25 minutos a 170º o hasta que adquieran el color dorado necesario. Dejar enfriar antes de comer o customizar.

Y decimos 'customizar' porque sus versiones son, como las del mismísimo pan, innumerables: prepara el cloud bread para consumir como sustituto de este o versiónalo en pizzas, sandwiches o añadiéndole un toque dulce para comerlo como galletas.

Cloud bread

Cloud bread

Cloud bread




jueves, 14 de enero de 2016

Takeda y Cour desarrollarán tratamientos para celíacos


La colaboración se centrará en el uso de nanotecnologías basadas en la plataforma TIMP

Takeda y Cour Pharmaceutical han anunciado la firma de un acuerdo de colaboración para investigar y desarrollar nuevos tratamientos inmunomoduladores para el tratamiento de la enfermedad celíaca.  La colaboración se centrará en el uso de nanotecnologías basadas en la plataforma TIMP (Tolerizing Immune Modifying nanoParticle, nanopartículas toleradas que modifican el sistema inmunitario) de Cour, que puede aplicarse a ciertas enfermedades autoinmunes y alérgicas al inhibir las respuestas inmunitarias anormales que causan enfermedades, sin afectar a las partes beneficiosas del sistema inmunitario.

John J. Puisis, CEO de Cour Pharma.

En la colaboración se investigará si el tratamiento con compuestos de la plataforma TIMP puede conseguir que los pacientes celíacos toleren el gluten en su dieta. Estos compuestos, desarrollados en cooperación con investigadores de la Universidad Northwestern, consisten en un polímero patentado y proteínas antigénicas que están totalmente encapsulados para que sean seguros y que se administran por vía intravenosa. Los compuestos de la plataforma TIMP están dirigidos a la causa subyacente de la enfermedad al actuar sistémicamente sobre los linfocitos T reactivos al gluten en los pacientes y controlarlos, a diferencia de la inmunosupresión generalizada.

Cour recibirá un pago inicial y también pagos por objetivos cumplidos de Takeda, la cual tendrá la opción exclusiva de adquirir una licencia mundial para el programa TIMP-GLIA después de que finalice el ensayo clínico en fase 2a. Cour recibirá también royalties por las ventas de todos los productos comercializados satisfactoriamente como resultado de la colaboración. Takeda también tendrá la opción de colaborar en un máximo de tres compuestos TIMP adicionales por los que pagará a Cour cantidades por objetivos cumplidos de desarrollo, autorización de comercialización y ventas, y royalties por las ventas. No se han revelado más detalles del acuerdo.

“Como líder mundial en el campo de la gastroenterología, el objetivo de Takeda es descubrir y desarrollar tratamientos y productos que mejoren la salud de los pacientes con trastornos gastrointestinales. En línea con la estrategia de nuestra unidad de descubrimiento de fármacos gastrointestinales de establecer colaboraciones con grupos que desarrollan estrategias terapéuticas muy novedosas para el tratamiento de enfermedades gastrointestinales, estamos muy motivados por iniciar esta importante colaboración con Cour con el fin de descubrir posibles tratamientos nuevos e innovadores que satisfagan las importantes necesidades médicas de estos pacientes”, ha declarado el Dr. Gareth Hicks, director de la unidad de descubrimiento de fármacos gastrointestinales de Takeda.

“Cour está encantada de colaborar con Takeda, y nuestra colaboración representa un avance importante en el desarrollo de tratamientos para los pacientes con enfermedad celíaca. Takeda es el socio ideal debido a su fuerte presencia en el campo de la gastroenterología y a su experiencia en el descubrimiento y el desarrollo de tratamientos que satisfacen las necesidades de los pacientes con trastornos gastrointestinales”, ha señalado John J. Puisis, consejero delegado y co-fundador de Cour.

miércoles, 13 de enero de 2016

Vuelven las migas extremeñas "sin gluten" a Badajoz.


Las migas solidarias vuelven este sábado a San Francisco

El cocinero Javier García, del restaurante Lugaris, participa en la elaboración de las migas solidarias::

La Fundación Banco de Alimentos de Badajoz ha organizado una cuarta edición migas extremeñas solidarias este sábado en el Paseo de San Francisco con el fin de recaudar fondos para sufragar sus actividades.

Según ha indicado la fundación, el reparto de migas, también aptas para celiacos, tendrá lugar entre las 9.00 y las 14 horas.

La actividad está organizada por el restaurante Lugaris, y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Badajoz y los Bancos de Alimentos, así como con la colaboración de numerosas empresas de la capital pacense.

Asimismo, se ha abierto una fila cero para todas las personas que quieran colaborar con la causa, en la cuenta 0182 1487 59 0201656826.

Pastas Gallo especializará su planta de Esparreguera en pasta sin gluten


Pastas Gallo ha decidido reconvertir su planta de Esparreguera (Barcelona) como estaba previsto cerrar, y finalmente la reconvertirá en un centro especializado en la producción de pasta sin gluten, han explicado a Europa Press fuentes de la compañía.

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Se trata de una estrategia para captar una "creciente demanda" de este tipo de productos debido al incremento de población diagnosticada con intolerancia al gluten y la tendencia general de reducir este alimento en la dieta, según publica este martes 'La Vanguardia'.
Después de su reconversión, la planta se convertirá en la primera de España especializada exclusivamente en pasta sin gluten y pasará a emplear a 11 empleados, después de que 60 personas se vieran afectadas por el cierre.
En 2015, Gallo llevó a cabo un plan industrial para concentrar su producción en las plantas que tiene en Granollers (Barcelona) y en El Carpio (Córdoba).
La empresa, propiedad de la familia Espona, vendió unos 1,5 millones de kilos de pasta sin gluten --el 1,3% de las ventas totales-- el año pasado y con la reconversión de la planta espera alcanzar el 3% de la producción.

martes, 12 de enero de 2016

Grupo Caparrós potencia su gama premium


Lanza tres nuevas referencias con tomate cherry pera Lobello


Caparrós Nature presenta en el mercado tres nuevas referencias dentro de su gama Caparrós Premium, elaboradas con tomate cherry pera Lobello. Se trata de una confitura, un gazpacho y una mousse, fabricadas con esta variedad de tomate, que “aportan un plus de calidad, sabor y color”, según se afirma desde la compañía almeriense. 

“Detrás de cada novedad del Grupo Caparrós hay muchas horas de investigación e innovación, tanto para desarrollar los nuevos productos como todo aquello que lo rodea. Además, a lo largo del proceso se combinan las prácticas de cocina tradicional con las técnicas más vanguardistas, siempre con la finalidad de contribuir al bienestar y placer culinario de nuestros clientes”, prosiguen desde la empresa. 

Los nuevos productos son aptos para celiacos, ya que no contienen gluten, están elaborados de forma artesanal y tienen una cuidada presentación en tarros de vidrio. 

Repostería apta para celíacos



Una pastelería especializada ha elaborado para estas fechas 50 roscones de Reyes


Rebeca, atendiendo a algunas de sus clientas. :: m.f.
Rebeca, atendiendo a algunas de sus clientas

Al marido de Rebeca le diagnosticaron la celiaquía cuando sobrepasaba la treintena. Estaban ya casados y ella tuvo que aprender a marchas forzadas a vivir con la enfermedad: nuevas formas de hacer la compra, nuevos alimentos, diferentes maneras de cocinarlos, precaución total con cualquier cosa que no fuese cocinada en casa... Pero, a veces, de las flaquezas salen las mejores oportunidades y cuando se quedó en el paro hace unos meses, al ver que no podía parar en casa, decidió hacer de la enfermedad de su marido una nueva forma de vida.

Así abrió las puertas de 'Sacher', una pastelería exclusiva para celíacos ubicada en la avenida Valvanera de Calahorra. «Los familiares de celíacos solemos estar en contacto y me di cuenta de que yo hacía estas cositas en casa para mi marido, pero que hay mucha gente que no tiene tiempo o no se le da bien lo de la repostería», comenta. De ahí nació la idea.

El boca a oído ya ha empezado a funcionar y son muchos los que se acercan a sus puertas a disfrutar de sus dulces sin gluten. «Pensábamos que con hacer estos días 5 o 6 roscones de Reyes sería suficiente porque era el primer año y he tenido que cerrar la lista de encargos porque no me da abasto el horno», cuenta con su lista de casi medio centenar de roscones de Reyes.

En el establecimiento se hacen también productos pensados para otras alergias o intolerancias


«Aquí no hay problemas de contaminación porque todo lo que hacemos es 100% sin gluten», explica delante de sus magdalenas, sus pasteles y sus bizcochos.

Con apenas unos días de vida ya tiene decenas de anécdotas que contar. «Los niños se quedan alucinados al ver que pueden elegir entre diferentes productos», asegura explicando que también puede hacer otros tipo de dulces dependiendo de las diferentes alergias o intolerancias.

«El otro día vino una chica a decirme que se casa este verano y que quiere poder probar su tarta de novios. Se fue tan contenta cuando le dije que no se preocupase que tendría una tarta para celíacos el día de su boda», cuenta. Una oportunidad exquisita de que los celíacos se puedan chupar los dedos.

Fuente: http://www.larioja.com/comarcas/calahorra/201601/05/reposteria-apta-para-celiacos-20160105002352-v.html

viernes, 8 de enero de 2016

Lanzan una campaña para vender Monas de Pascua sin gluten ni lactosa


Emplean la receta tradicional del siglo XIX pero adaptada para cualquier estómago

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Una pastelería de Granada iniciará el lunes su campaña especial para vender Monas de Pascua adaptadas a diferentes intolerancias alimenticias que se elaboran sin gluten ni derivados de la lactosa con la receta tradicional del siglo XIX pero adaptada para cualquier estómago.

La idea toma el relevo a la campaña desarrollada con "magníficos" resultados para ofrecer a personas con diferentes intolerancias la posibilidad de disfrutar de un roscón de reyes, a la que sigue ahora y hasta Semana Santa otro dulce sin gluten y sin lactosa.

La pastelería El Cortijo ofrece cada día dos hornadas de pan apto para celíacos que convive en sus vitrinas con dulces, pasteles y otras comidas ideadas para diferentes intolerancias, una oferta a la que han sumado el roscón y ahora la Mona de Pascua.

Su responsable, Pilar Martínez, ha detallado que la idea de la pastelería, que comenzó a funcionar hace dos años en Granada, surgió porque ella es intolerante al gluten y a la lactosa, lo que dificulta una alimentación en la calle, y con el objetivo de que ningún niño se quede sin un dulce típico.

Desde el lunes sumará las Monas de Pascua, una tradición del siglo XIX asentada especialmente en el Levante y por la que padrinos y ahijados y abuelos y nietos se regalan este dulce con decoración de chocolate y diferentes adornos.

"Se trata de un pan dulce con adornos y decoración y hemos adaptado la receta original sin usar huevo, lactosa y apta para celíacos, con varios modelos para que todo el mundo pueda tener la suya", ha apuntado.

El 60 % de las ventas de este establecimiento se consumen fuera de Granada y la firma estudia la posibilidad de enviar a cualquier punto del país los pedidos de Monas de Pascua adaptadas a diferentes intolerancias.

Se ofrecerán de distintos tamaños para adaptarse al gasto y en cuatro modelos, con forma de lagartija, mono, serpiente y una redonda más tradicional con un huevo en el centro.

La responsable de la iniciativa ha detallado que la idea la han testado en diferentes redes sociales y que pretende conseguir que "ningún niño, que son los que pueden llevar peor las restricciones de alimentación, se quede sin un deseo por no poder comer un alimento u otro".

Además, El Cortijo se encarga de preparar directamente con cacao el chocolate para que lo puedan consumir los intolerantes a la lactosa.

La presidenta de Celíacos en Acción de Andalucía, Dolores Cantero, ha destacado la labor de asociaciones y hosteleros como esta pastelería y su empeño para que cualquier persona, especialmente los niños,  puedan acceder a alimentos de todo tipo.

jueves, 7 de enero de 2016

Una prueba de orina revela el cumplimiento de una dieta sin gluten


Gracias a una investigación, fruto de la colaboración entre la empresa Biomedal, la Universidad de Sevilla (US) y el Instituto Hispalense de Pediatría (IHP), un análisis de orina permite detectar el cumplimiento de una dieta libre de gluten, según han informado las señaladas partes colaboradoras en el estudio.

Sin título

Según los investigadores, “aunque de momento este producto sólo está disponible para su uso en investigación, su eficacia ya ha sido demostrada por un ensayo clínico, estudio clínico que ahora recoge GUT“.

El jefe de Gastroenterología del Grupo IHP, Alfonso Rodríguez Herrera, señala que “esta prueba es muy útil para identificar la causa de síntomas persistentes en algunos celíacos, ayudar a identificar las causas de contaminaciones de gluten en los alimentos ingeridos y, en definitiva, ayudar a evitar problemas futuros por incumplimiento de la dieta como osteoporosis, e incluso mayor riesgo de linfomas”.

“Aunque el único tratamiento actual para la enfermedad celíaca es evitar la ingesta de gluten de por vida, se estima que hasta la mitad de los pacientes no consigue hacerlo siempre. El gluten consumido por error o por relajar voluntariamente la dieta provoca daño intestinal y otras complicaciones a largo plazo. Esto hace que sea necesario evaluar el cumplimiento de la dieta sin gluten de forma periódica”, destacan los participantes en la investigación.