El 6% de los españoles no celíacos come sin gluten

Los intolerantes a esta proteína son el 1% de la población

El 50% de los consumidores de alimentos exentos de gluten se declara muy insatisfecho por el sabor y textura que ofrecen este tipo de productos. Nestlé brinda al consumidor cereales y pizzas sin gluten con perfiles organolépticos prácticamente idénticos a los de sus equivalentes convencionales.

Consumir alimentos exentos de gluten está en boga, como lo demuestra el hecho de que un 6% de los españoles adultos no celiacos se decanta por esta opción. Se trata de una tendencia creciente, lo mismo que pasa con el número de intolerantes a esta proteína vegetal, que ronda el 1% de la población, según estima la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). Este incremento del consumo de alimentos hace que la industria apueste por ofrecer productos sin gluten de perfiles sensoriales comparables a los alimentos tradicionales.

¿Qué es el gluten?

El gluten es un tipo de proteína vegetal que se encuentra en el trigo, la cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente en la avena. El pan, la pasta, los cereales, la pizza y los rebozados suelen tener esta proteína porque es la responsable de la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas de harina.

Los alimentos naturalmente libres de gluten y que pueden tomar tranquilamente los celíacos y las personas alérgicas al trigo son: verduras, legumbres, tubérculos, huevos, carne, pescado, y marisco.

Cómo afecta en la salud

La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. 

La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1. Un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar.

Unos 500.000 españoles están diagnosticados de celiaquía y deben excluir totalmente el gluten de su dieta por motivos de salud, ya que, de no hacerlo, la consecuencia es el daño en el intestino delgado, lo que conduce a síntomas como diarreas, dolores abdominales, distensión abdominal y mala absorción, lo que conlleva a largo plazo a un deterioro del estado nutricional del intolerante. También deben eliminar esta proteína de su dieta los alérgicos al trigo y aquellas personas sensibles al gluten en las que predominan las manifestaciones extradigestivas como calambres, dolores óseos y articulares, pérdida de peso y fatiga crónica.

Transparencia en el etiquetaje

El reglamento en materia de etiquetado de los productos sin gluten ha variado notablemente en los últimos 10 años. El reglamento europeo 41/2009 obliga a declarar «exento de gluten» en la etiqueta de los alimentos preparados especialmente para responder a las necesidades de estas personas.

La legislación en materia de etiquetado pauta que es de obligado cumplimiento declarar en la lista de ingredientes de la etiqueta de los productos envasados la presencia de gluten, tanto si se trata de cereales que contienen gluten, como las posibles trazas que podrían estar presentes por contacto cruzado en línea de producción, lo que resulta de gran ayuda para el consumidor en el momento de la compra.

La industria alimentaria, cada día más comprometida, ofrece productos adaptados para estos colectivos debidamente etiquetados para facilitar al consumidor su elección en el momento de la compra. En la web de Nestlé puede consultarse un listado con todos los productos sin gluten de las diferentes categorías que la empresa comercializa.

Alternativas sin gluten: cada día más y mejores

Según un estudio, el 50% de los consumidores de alimentos sin gluten se declara muy insatisfecho por el perfil sensorial que ofrece ese tipo de productos. En el caso de Nestlé, se brinda al consumidor alternativas sin gluten de cereales del desayuno y también de pizzas, entre otros productos, que permiten a las personas intolerantes al gluten compartir alimentos muy sabrosos con sus familiares y amigos.

Por ejemplo, los cereales Nesquik sin gluten, presentan una textura crujiente, un sabor prolongado y se elaboran de forma exclusiva evitando la contaminación cruzada con otras materias primas. El proceso de fabricación debe realizarse de forma exhaustiva para no correr el riesgo de mezclar un alimento libre de gluten con otro que sí contiene dicha proteína. El cacao soluble de la misma marca ha estado exento de gluten desde sus orígenes, con lo que la compañía se consolida como una de las pioneras en este tipo de productos.

Aunque el maíz es un cereal que en sí mismo no contiene gluten, los copos de maíz que encontramos habitualmente incluyen en su formulación extractos de malta de cebada para mejorar las propiedades organolépticas del producto, por lo que en la mayoría de las ocasiones no resultan aptos para celíacos. Sin embargo, en los cereales Nestlé Cornflakes sin gluten no se añade este ingrediente, por lo que aquellas personas que no pueden consumirlo, los pueden incluir sin problema en su dieta.

Por otro lado, conseguir masas elásticas y esponjosas en productos sin gluten es muy complejo, ya que esta proteína es la responsable de conferir estas propiedades a los panes y masas horneadas. En este sentido, destacan las pizzas Buitoni sin gluten Proscuitto y Buitoni sin gluten 4 Formaggi, que han supuesto un gran reto para la multinacional.

¿Sabías qué?

Existen productos procesados y suplementos dietéticos, incluso medicamentos, pueden contener gluten. En el mercado existen sopas, salsa de soja, ciertos embutidos, salchichas tipo Frankfurt y otras variedades que pueden contener esta proteína. Aquí van algunos consejos práctico para evitar contaminación cruzada en casa es conveniente, entre otras medidas:

-Extremar la limpieza en la cocina.

-Evitar los utensilios de madera ya que son porosos, es preferible utilizarlos de metal.

-Almacenar los productos sin gluten arriba y debajo los con gluten para evitar que caigan restos.

-Se recomienda empanar todo sin gluten, si no es posible, realizarlo en momentos distintos y con la mesa y utensilios completamente limpios.

-Tener tostador exclusivo para pan sin gluten.

-No freír productos sin gluten en aceite donde se haya cocinado anteriormente productos con gluten…

Fuente: http://www.lavozdigital.es/familia/supersanos/abci-6-por-ciento-espanoles-no-celiacos-come-sin-gluten-201609141712_noticia.html

Los iluminados del gluten.

No sé cuándo empezó. Ni quién comenzó a demonizar el gluten. Sí que fue hace pocos años. Y que ahora está en su momento álgido. Los estantes de los supermercados están llenos de productos sin gluten. Se anuncian sugiriendo en su envase que están libres de una sustancia tóxica. Es tal el sinsentido que hasta los cosméticos se anuncian libres de gluten. Lo peor es que los que siguen una dieta sin estas proteínas presumen de ello como iluminados que han detectado un gran engaño de la industria. Los engañados son ellos. Comer sin gluten no es más sano.

El gluten es apodado como el músculo de la harina porque está formado por proteínas. Se encuentra en la semilla de muchos cereales, como el trigo, la cebada, o el centeno. La masa del pan es elástica y es esponjosa tras el horneado gracias al gluten. Por esta propiedad se usa también para hacer algunas salsas o para dar consistencia a algunos medicamentos. 

Modernos gurús de la alimentación con libros superventas o artistas reconvertidas en expertas nutricionistas, como la actriz Gwyneth Paltrow, comen sin gluten. Ella asevera que no debería comerlo nadie porque los humanos no lo toleramos. La voluptuosa Kim Kardashian asegura que para lucir bien hay que comer sin gluten. Las cantantes Miley Cyrus y Lady Gaga también aseguran a sus seguidores que el gluten engorda y es dañino.

Comer sin gluten no adelgaza. Lo que adelgaza es dejar de comer una barra de pan al día, pizzas, bollería y demás alimentos hechos con harinas refinadas. Si uno sustituye los alimentos con gluten por alimentos como verduras, carne, pescado o fruta, seguramente baje de peso, pero nada tendrá que ver con la eliminación de este nutriente de la dieta. Lo malo es que quien elimina de su dieta los cereales integrales, además del gluten, estará quitando de su dieta vitaminas, minerales y fibra. Y quien sigue llevando una mala dieta pero con galletas y pan libres de gluten engordará. Son más calóricos porque para lograr que sean sabrosos se suele sustituir este ingrediente por azúcares o grasas. 

Muchas personas atribuyen a la dieta libre de gluten su mejor estado de ánimo y físico. Lo cierto es que mucha gente que sufre algún estrés emocional se refugia en estas modas. Creen encontrar el origen de todos sus males en la enfermedad de turno. Al estar expuestos a mucha información y alertas sobre el potencial peligro de una sustancia pueden llegar a presentar síntomas aunque no padezcan la enfermedad. En el siglo XIX lo típico era sufrir parálisis y convulsiones. En la década de 1990 se hablaba mucho de la candidiasis en los medios y los médicos recibían muchos pacientes que estaban convencidos de que sus síntomas se debían a ello. Hoy en día, rara vez un paciente pregunta por este hongo. Hoy en día, esos mismos síntomas los suelen atribuir a intolerancia a algún alimento o a alergias. La celiaquía ha quedado trivializada.

Los celiacos, alérgicos al gluten de verdad, son cerca de un 1% de la población. En España, se estima que uno de cada 150 personas sufre la enfermedad, o sea unos 450.000, de los que apenas unos 40.000 están diagnosticados. En su mayoría son niños. Hay diferentes grados y hay personas celíacas que no notan los síntomas a menos que tomen una cantidad considerable de gluten. Para diagnosticarlo es necesario hacer un análisis de sangre y someterse a una dieta sin gluten para observar si los síntomas remiten y así identificar al gluten como causante del malestar. Pero la prueba diagnóstica definitiva es la biopsia intestinal. Si da positivo, el único tratamiento efectivo que existe por el momento es evitar comer gluten de por vida. 

Lo positivo de esta moda es que la industria no ha dejado pasar la oportunidad de crear nuevos productos gluten free y ahora los celiacos disponen de más variedad para consumir. Lo siniestro es que ha promovido tanto el consumo de sus nuevos productos que ha creado un ejército de consumidores confundidos. Están guiados por los iluminados del gluten, esos que dan lecciones sin ningún sustento científico. Esos que han caído en la trampa del mercantilismo de la que, triunfantes, creían haber salido. 

Fuente:http://www.infolibre.es/noticias/opinion/2016/08/25/los_iluminados_del_gluten_53887_1023.html