Sopaipillas

INGREDIENTES

Receta obtenida de Celiacos Valparaiso (Facebook)


NECESITAMOS:
2 tazas de harina (tres harinas Noglut)
1 taza zapallo cocido, molido y casi frío
1 huevo
1 cucharada colmada leche en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas mantequilla derretida
1 cucharadita rasa goma xantica

PREPARACION

Mezclamos la harina, goma, sal, leche.
Le agregamos la mantequilla, el zapallo , y huevo, y vamos revolviendo mucho rato hasta poder empezar a amasar con la mano.Según la masa lo vaya pidiendo, agregamos más zapallo o más harina.
La masa debe quedar suave y elástica, pudiendo trabajarla con las manos.
Con la misma mano se van haciendo bolitas, y aplanando dándole la forma a la sopaipilla.
Pinchar con un tenedor y freír de inmediato.

NOTA

Para hacer más cantidad, solo duplicar los ingredientes.

Pan de molde

INGREDIENTES

Receta de Chef Claudia Molina


1 ¼ taza de harina de arroz
½ taza de harina de quínoa
½ taza de harina de papa
1 taza de harina de mandioca
2/3 taza de leche en polvo
2 cucharas de azúcar
1 ½ cuchara de goma xanthum
1 ½ cucharita de sal
¾ cuchara de levadura seca
2 huevos
¼ taza de aceite de canola
1 ½ taza de agua con gas

PREPARACION

1.- En una taza mezclar la levadura con media taza de agua con gas y el azúcar y dejar leudar 10 minutos.

2.- Por mientras en un bol mezclar todas las harinas, la leche en polvo, la goma xanthum y la sal.

3.- En otro bol mezclar los huevos con el aceite. Agregar la mezcla de harinas y luego la levadura. Luego agregar de a poco el resto del agua con gas. Mezclar 3 minutos.

4.- Aceitar y enharinar con harina de arroz un molde rectangular de pan de molde. Verter la mezcla y con los dedos aceitados aplanar la mezcla y reservar 90 minutos el molde con alusa film.

5.- Precalentar el horno a fuego medio.

6.- . Cocinar 35 minutos y dejar enfriar 1 hora en el horno

NOTA

Para que quede con una apariencia rustica hacer con un cuchillo unos cortes diagonales al pan y polvorear 1 cuchara de harina de quínoa en su superficie.

Ciabatta

INGREDIENTES

Ciabatta
2 tazas de harina clo
2/3 cuchara de levadura
1 cta de sal
1 cta de azúcar
2 claras de huevo
2 cucharas de aceite de oliva
3/4 taza de agua tibia


Mezcla harina clo
1 taza de h. quinoa
1 taza de h. arroz
1taza de h. maíz
1/2 taza de h. mandioca
3/4 taza de h. de papa
1/2 cta de sal
1 cuchara de xanthum gum ( Martina food)

PREPARACION

1.- En una taza mezclar la levadura con el azúcar y el agua y dejar que la levadura se active 5 minutos.

2.- En un bol batir las claras hasta que estén mintados y luego agregar el aceite de oliva, la mezcla de harina y la levadura activada. Mezclar hasta que los bordes se despeguen del bol. Disponer la masa sobre papel mantequilla enharinado con harina.

3.- Hacer una tira larga de masa y tapar con alusa film y aplastar con un uslero dejando la masa en 1,5 cm de altura.

4. Dejar leudar la masa 1 hora, cortar tiras de10 cm. Disponer sobre la bandeja del horno con papel mantequilla con aceite de oliva. Pincelar con aceite de oliva cada pan y con sal. Luego meter al horno precalentado por 30 minutos a 175 grados. Dejar reposar.

NOTA

Harina Clo es el nombre que la chef Claudia Molina dio a una mezcla de harinas que puede usarse para cualquier aplicación.

Masa para pizza

INGREDIENTES

Receta de Chef Claudia Molina


Ingredientes:
2 tazas de harina clo
¾ cuchara de levadura
1 cta. de azúcar
1cucharita de sal
2 claras de huevos batidas
2 cucharas de aceite de oliva
¾ taza de agua tibia

Mezcla harina "clo"
1 taza de h. quinoa
1 taza de h. arroz
1taza de h. maiz
1/2 taza de h. mandioca
3/4 taza taza de h. de papa
1/2 cta de sal
1 cuchara de xanthum gum ( martina food)

PREPARACION

1.- Dejar leudar la levadura junto con el agua tibia y el azúcar 5 minutos.

2.- En un bol mezclar la harina clo junto con la sal y la mezcla de levadura, mezclar todo y luego agregar las claras batidas y el aceite de oliva.

3.- Mezclar hasta que se despegue la masa de los bordes del bol. Dividir la masa en 2 partes y sobre una superficie con alusa film enharinado con harina clo hacer dos círculos. Tapar con otra capa de alusa film y reservar 30 minutos.

4.- Disponer ambos discos sobre bandeja del horno enaceitado.

6.- Precalentar el horno a 200 grados y meter en el horno 10 minutos a 175 grados.

NOTA

"Clo" es el nombre que la chef Claudia Molina quiso llamar a esta mezcla de harinas que sirve para cualquier preparación.

Pan de molde tradicional

INGREDIENTES

280 g de harina de arroz ©
280 g de chuño©
140 g de almidón de maíz©
2 cucharaditas de polvos de hornear©
340 cc de agua o leche (la cantidad
necesaria)
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de sal 

PREPARACION

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Enmantequillar dos
moldes para pan.
En un bol, colocar los huevos, el aceite, la sal y el azúcar.
Mezclar en la batidora hasta unir bien.
Agregar las harinas bien cernidas, junto con el polvo de hornear y el
agua o la leche de a poco, hasta formar un batido consistente y cremoso.
Vaciar este batido por partes iguales en los moldes.
Hornear a fuego medio por 40 a 50 minutos o hasta que esté cocido el
interior.

NOTA

Esta mezcla sirve para hacer dos panes de molde. Ocupar la mitad de los ingredientes si desea preparar un solo molde de pan y dos huevos pequeños por cada pan de molde.

Pan amasado

INGREDIENTES

100 g de harina de mandioca©
150 g de harina de arroz©
150 g de chuño©
2 cucharaditas de levadura seca ©
2 huevos (optativos)
1 clara
1 yema (para pintar)
125 g de margarina blanda o manteca
1 taza y media de agua o leche tibia
1/2 cucharadita de sal

PREPARACION

Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
Preparar la levadura con una pizca de sal y 1/4 de taza de agua tibia.
En un bol, mezclar la harina de mandioca, la harina de arroz, el chuño,
la levadura y la sal. Mezclar los huevos y la clara con la margarina e incorporar a las harinas.
Luego verter la leche de a poco, sólo lo suficiente hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
Hacer los pancitos del tamaño deseado, humedecerlos un poco y dejarlos reposar en el refrigerador por 15 minutos.
Enmantequillar una lata, poner los pancitos y pincelarlos con la yema.
Llevar a horno moderado (160°C) por 30 minutos.

NOTA

Cuando la masa se pega en las manos hay que agregar más harina.Al no usar huevos los panbes quedan más tradicionales, mientras que si se agregan resultan más esponjosos.