Ciudadanos reclama más inversión para la investigación de los enfermos celiacos.

La diputada de Ciudadanos en la Junta General del Principado Diana Sánchez ha reclamado al Gobierno autonómico un aumento en la cuantía destinada a la investigación de los enfermos celiacos en los próximos presupuestos regionales. 

Una petición, que la diputada ha hecho tras asistir el pasado sábado a la jornada sobre celiacos organizada en la Feria Internacional de Muestras de Gijón (Fidma) y en la que Sánchez pudo intercambiar impresiones con los ponentes. 

Ciudadanos presentó en el Parlamento asturiano en el mes de octubre una iniciativa a favor de los enfermos celiacos que fue aprobada y en cambio el Gobierno regional no ha realizado nada al respecto.

"Somos conscientes de la enfermedad, tanto en la adquisición de los alimentos por su elevado coste así como en el diagnostico por ello seguiremos insistiendo, y tras conocer las investigaciones que desde la Universidad de Oviedo se están realizando, instamos al Gobierno del Principado a que en el próximo presupuesto aumente la cuantía destinada a la investigación, porque no debemos de olvidar que estamos hablando de una enfermedad que afecta entre un 1 y un 2% de la población", argumenta la diputada. 

Las investigaciones como mencionaron los doctores, van encaminadas a un aparato para el diagnostico de la enfermedad así como la investigación de la cuantía de gluten en los alimentos. "Estos aparatos que pueden equiparse a los que utilizan las personas que padecen diabetes, mejorarían la vida de los celiacos y las personas con intolerancias alimentarias", explica Sánchez. 

"Conocemos los recortes en materia de investigación que ha realizado en Gobierno central y el Gobierno autonómico, por ellos C*s Asturias solicita que ambas administraciones se impliquen y doten a la investigación de más cuantía", concluye la diputada.

Fuente:http://www.20minutos.es/noticia/2821384/0/ciudadanos-reclama-mas-inversion-para-investigacion-enfermos-celiacos/

León, ciudad amiga del celiaco.

Ayuntamiento, Hosteleros y Celiacos de Castilla y León firman un convenio por el que el sector gastronómico podrá formarse de cara a atender correctamente a personas con esta enfermedad. El consistorio es pionero en la Comunidad tras una moción de Ciudadanos.

Llegar a un restaurante y ser atendido de forma correcta no parece un problema en un país eminentemente turístico como es la piel de toro. El problema llega cuando uno es celiaco. Las puertas se cierran y la confianza puede jugar malas pasadas al confiar en establecimientos que, a priori, ofrecen menús para personas con esta enfermedad.

Tras una moción de Ciudadanos, secundada por todos los grupos del pleno, el Ayuntamiento convierte a León en ciudad pionera en Castilla y León en concienciarse con los celiacos. Con este objetivo en mente se ha firmado un convenio entre el propio Consistorio, la Asociación Provincial de Hosteleros de León y la Asociación de Celiacos de la comunidad, gracias al que los restauradores recibirán formación sobre cómo atender de forma correcta a las personas con esta enfermedad. Igualmente, un trabajador estará a disposición de este plan para que se cumpla.

«El celiaco quiere salir igual que todo el mundo, pero no puede ir al Húmedo, por ejemplo, y consumir como los demás», aseguraba la concejal de Ciudadanos, Ana Carlota Amigo. Apoyaba sus palabras el concejal encargado del área de Salud, Pedro Llamas, que apuntaba que «cuando una familia con un celiaco llega a un restaurante y éste no puede comer allí, se marchan todos», defendiendo así lo interesante de la iniciativa para los propios hosteleros.

Como explicó Patricia García El gluten es el gran enemigo de cerca de más de 200.000 familias asociadas en Castilla y León, estando el porcentaje de celiacos en la población entre el uno y el uno y medio por ciento. Para muestra de lo que vive cada día el celiaco basta un dato: la cesta de la compra anual sube entre 1.400 y 1.600 euros, con productos que no son precisamente baratos.

Una vez finalicen la formación, los hosteleros pueden firmar convenios privados con la Asociación de Celiacos de cara a obtener el reconocimiento de establecimiento apto, entrando en la lista de restaurantes incluida en la app Facemovil. María Ángeles Luengo, presidenta de los hosteleros leoneses, se congratulaba de la firma, esgrimiendo que «yo llevo trabajando años en esto y es una necesidad adaptarse a esta demanda, porque los celiacos también tienen derecho, como todos los demás, a salir por ahí a comer». Ahora, en León, podrán empezar a hacerlo al menos con más tranquilidad.

Fuente:http://www.leonoticias.com/leon/201608/18/leon-ciudad-amiga-celiaco-20160818121526.html

El Patronato de Turismo acuerda la promoción de establecimientos con menús para celíacos.

El Patronato de Turismo de la Diputación de Córdoba ha suscrito este miércoles un acuerdo de colaboración con la Asociación de Restauración y Hostelería (Hostecor), la Asociación de Profesionales y Empresarios Turísticos de Córdoba (APTC) y la de Cocineros y Reposteros (Acoreco) para la promoción de establecimientos turísticos cordobeses con carta de servicios para celíacos.

Según ha indicado la institución provincial, este convenio responde a un acuerdo plenario aprobado por unanimidad en el pleno de la institución provincial de marzo y ha sido suscrito por la responsable de Turismo en la Diputación, Carmen Gómez; el presidente de Hostecor, Francisco de la Torre; la vicepresidenta de Córdoba APTC, María de los Ángeles Gómez; y la presidenta de Acoreco, Celia Jiménez. 

Según el acuerdo, los firmantes se comprometen a defender y contribuir al bienestar de los enfermos celíacos, favoreciendo la prestación de servicios que se adapten a sus necesidades a la hora de elegir el destino Córdoba. 

De este modo, el patronato incluirá en su página web 'www.cordobaturismo.es' un directorio de establecimientos provinciales, tanto de restauración como hostelería, que hayan incorporado en sus cartas alimentos sin gluten. 

Además, especificará en sus próximas guías y folletos con oferta de servicios turísticos provinciales los establecimientos que disponen de servicios para celíacos, dará mayor cobertura a las actividades y jornadas gastronómicas relacionadas con la celiaquía e informará de los puestos de caracoles que elaboran caracoles sin gluten. 

Por su parte, las asociaciones firmantes se comprometen a colaborar con el patronato y a aunar esfuerzos en la planificación, ejecución y proyección de las acciones que se pongan en marcha para recopilar información sobre la oferta de sitios en la provincia con menús para celíacos. 

Finalmente, los cuatro organismos acuerdan trabajar en la elaboración de un distintivo para identificar con facilidad a los establecimientos aptos para celíacos a nivel provincial, así como a promocionarlos en sus web y redes sociales y trasladarlos a otras asociaciones turísticas provinciales.

Fuente:http://www.20minutos.es/noticia/2818826/0/turismo-patronato-turismo-acuerda-promocion-establecimientos-con-menus-para-celiacos/

Investigadores de la UPV obtienen pasta, galletas y pan enriquecidos en fibra elaboradas con harina de chufa.

Investigadoras de la Universitat Politècnica de València (UPV) han obtenido, a escala de laboratorio, pasta, pan y galletas con alto contenido en fibra incorporando como materia prima harina de chufa, en lugar de sémola de trigo o harina de trigo. Su trabajo ha sido publicado en la revista 'LWT-Food Science and Technology'.

"Actualmente, se recomienda una ingesta de 25 gramos diarios de fibra, pero la realidad es que, de media, apenas llegamos a los 10 gramos. Estos nuevos productos contribuirían a alcanzar las cifras sugeridas", apunta Eugenia Martín, investigadora del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la UPV. 

En el caso de las galletas, las investigadoras las han elaborado tanto con azúcar como sin azúcar. Además, han trabajado con diferentes niveles de sustitución de harina de trigo por la de chufa en su formulación (25%, 50%, 75% o 100%), siendo aptas para celíacos la elaborada sólo con harina de chufa. 

"Fueron evaluadas sensorialmente por un panel de 40 catadores no entrenados. La más aceptada fue la que incorpora por igual harina de chufa y de trigo (50% y 50%). Además, todas ellas destacan por su menor contenido en grasa que una galleta del mismo tipo, ya que no incluyen mantequilla ni grasa animal, sino únicamente la materia grasa que aporta la harina de chufa y aceite de oliva, ambos con un perfil lipídico similar", apunta Eugenia Martín. 

Por su parte, en el caso de la pasta, las investigadoras han obtenido pasta al huevo fresca y seca -en concreto tagliatelle y papardelle- con un contenido en fibra cercano al 3,5% en el producto cocido ya listo para consumir. En este caso, diseñaron también diferentes formulaciones del producto sustituyendo parcial o totalmente la sémola de trigo duro por harina de chufa o salvado; los productos fueron igualmente evaluados sensorialmente por 60 voluntarios. 

La última formulación en la que han trabajado las investigadoras del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la UPV contenía un 40% de harina de chufa, y la pasta (fresca) ya lista para consumir contenía un 3,5 de fibra, 8,5% de proteínas, 7,5% de lípidos (con un 62% de ácido oleico), 19% de carbohidratos digeribles y un 1'5% de minerales. 

BENEFICIOS NUTRICIONALES 

"Se trata de dos productos novedosos, ya que actualmente no existe ninguno similar en el mercado, y con un gran potencial. Por una parte, porque la harina de chufa es una gran fuente de fibra, con todos los beneficios para la salud que eso conlleva: prevención de enfermedades cardiovasculares, cáncer de colon o desórdenes gastrointestinales y disminución del colesterol. Además, la harina de chufa también es rica en minerales -potasio, fósforo, magnesio, sodio, calcio, hierro- vitaminas C y E y antioxidantes naturales", destaca Eugenia Martín. 

Las investigadoras del IUIAD presentarán los últimos resultados de esta línea de investigación en la próxima edición del congreso organizado por la European Federation of Food Science & Technology (EFFoST), que tendrá lugar en noviembre en Viena. 

NUEVO PROYECTO 

Además, el equipo del IUIAD trabaja actualmente en un nuevo proyecto financiado por la Generalitat Valenciana para mejorar y optimizar los productos de pasta obtenidos hasta el momento. Uno de los objetivos será evaluar la posibilidad incorporar agentes estructurantes que permitan obtener una textura final del producto similar a los productos tradicionales. 

Además, las investigadoras estudiarán también nuevos métodos de secado para obtener otras formulaciones, analizando tanto la calidad como el aporte nutricional de cada una de ellas. 

Junto a Eugenia Martín Esparza, completan el equipo las investigadoras Ana Albors Sorolla y Mª Dolores Raigón, junto a Rosa Hernández Solomando y Eva Castelblanque Yuste, estudiantes del Master Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria de la UPV, y Eva Castelblanque Yuste, alumna del master en Direccion y marketing de empresas agroalimentarias de la UPV.

Fuente:http://www.20minutos.es/noticia/2818111/0/investigadores-upv-obtienen-pasta-galletas-pan-enriquecidos-fibra-elaboradas-con-harina-chufa/

Abre en Llinars del Vallès un obrador de pasteles sin gluten ni lactosa

Los productos, que no tienen leche ni trigo, están hechos con harina de arroz o fécula de patata.

Maurici Cot y Caterina Molera en el obrador de Llinars del Vallès

El pastelero Maurici Cot, de 27 años, ha puesto en marcha un obrador en Llinars del Vallès (Vallès Oriental) para hacer únicamente productos artesanos de pastelería para personas intolerantes al gluten y la lactosa. Hace lionesas y productos clásicos como el pastel de manzana, el sacher, el brownie o el massini, aparte de creaciones propias como el pastel de fruta de la pasión o el pastel de turrón y limón. Los productos no llevan leche, y el trigo ha sido sustituido por almidón de maíz, harina de arroz o fécula de patata.

El obrador está ubicado en el polígono industrial El Mogent de Llinars del Vallès. Es un local propiedad de la familia que ha sido adaptado para hacer pastelería. A pesar de la ubicación, la mayor parte de las ventas actuales se producen por venta directa. El objetivo, sin embargo, es proveer restaurantes, hoteles, pastelerías o servicios de catering de la comarca y de Catalunya.

Maurici Cot fue diagnosticado hace cuatro años de intolerancia al gluten y la lactosa. “Te lo tienes que tomar con humor, pero te acabas adaptando”, explica cuando se le pregunta cómo lleva un pastelero eso de ser intolerante a estos productos. La idea, de hecho, viene de aquí. El joven repostero observó que el producto artesano de pastelería sin gluten y lactosa “es difícil de encontrar” y que existe una demanda. “Sí que hay muchos productos industriales”, admite. A raíz de eso, decidió levantar el negocio y “buscar formulas y estudiar las mejores opciones para conseguir productos de este tipo”.

Cot puntualiza que “son productos inclusivos y aptos para todo el mundo, no sólo para personas con intolerancia”. La empresa es 100% familiar: trabajan en ella Maurici, su madre, su tía y su prima. Los productos finales son un 5% más caros que los convencionales porque “las harinas son más caras”.

Fuente:http://www.lavanguardia.com/local/valles-oriental/20160810/403825341243/llinars-del-valles-obrador-pasteles-gluten-lactosa.html

Riesgo de mortalidad para pacientes con enfermedad celíaca

Un equipo internacional de investigación dirigido por Mayo Clinic desarrolló un modelo, que es el primero de su tipo, para predecir la mortalidad de los pacientes con enfermedad celíaca. El estudio estuvo dirigido por el Dr. Alberto Rubio Tapia, médico gastroenterólogo de Mayo Clinic, y estableció un cálculo de la supervivencia a 5 años de los pacientes con enfermedad celíaca refractaria, el tipo más grave y raro del trastorno.

“La enfermedad celíaca se caracteriza por el daño intestinal inducido por la ingestión de gluten que ocurre en las personas susceptibles. La dieta sin gluten es una terapia eficaz para la mayoría de los pacientes”, afirma el estudio.

El gluten es una proteína que está presente en los cereales comunes, tales como el trigo, el centeno y la cebada. La proteína tiene la capacidad de producir una reacción que daña el revestimiento del intestino delgado en quienes padecen de la enfermedad celíaca. En el caso del pequeño porcentaje de pacientes que después de retirar el gluten de su alimentación todavía presentan síntomas entre moderados y graves, es importante establecer un valor basal para el riesgo de mortalidad —lo que es el propósito de esta investigación— para ayudar a manejar su atención médica.

El estudio siguió a 232 pacientes de diferentes nacionalidades y con enfermedad celíaca refractaria en 7 centros de tratamiento de Estados Unidos, Europa y América del Sur. La edad promedio de los sujetos fue de 53 años y 64 por ciento era del sexo femenino.

En el transcurso de los 5 años del período de seguimiento, 51 pacientes (22 por ciento) fallecieron y la enfermedad celíaca fue mencionada como la causa más común de muerte. En el cálculo de la mortalidad a 5 años, se consideraron variables como la edad del paciente al diagnóstico, los niveles séricos de la proteína albúmina y la presencia de determinados linfocitos anormales. NP/http://www.mayoclinic.org/espanol/

Fuente:http://informe21.com/salud-y-bienestar/riesgo-de-mortalidad-para-pacientes-con-enfermedad-celiaca

Mercadona crea una charcutería sin carne para vegetarianos y deportistas.

'Veggie', como se llama la iniciativa, se compone de tres referencias distintas: dos tipos de mortadela (en rulo y en lonchas) y chopped en lonchas. 

Mercadona y Noel se han aliado para lanzar línea de charcutería elaborada sin carne que está destinada a deportistas y vegetarianos, según ha informado la cadena de supermercados en un comunicado.

En concreto, la compañía presidida por Juan Roig da respuesta a las solicitudes de sus clientes e introduce en sus lineales una nueva línea de productos de charcutería elaborados sin carne.

Todos los embutidos carecen de carne, la cual se sustituye con claras de huevo de gallinas camperas y aceites de oliva virgen y de girasol, manteniendo un alto valor en proteínas y el sabor del embutido tradicional.

De este modo, las tiendas de Madrid, Barcelona y Comunidad Valenciana ya ofrecen dos variedades de mortadela con aceitunas y una de chopped. Estas nuevas referencias están disponibles en tiendas de Madrid, Barcelona y Comunicad Valenciana.

Mercadona ha explicado que esta nueva línea elaborada por el proveedor especializado Noel y denominada 'Veggie', se compone de tres referencias distintas: dos tipos de mortadela (en rulo y en lonchas) y chopped en lonchas.

De esta forma, todos los embutidos carecen de carne, la cual se sustituye con claras de huevo de gallinas camperas y aceites de oliva virgen y de girasol, manteniendo un alto valor en proteínas y el sabor del embutido tradicional. Además, no tienen colorantes, ni gluten ni lactosa, por lo que son productos aptos para celíacos e intolerantes a la lactosa.

La cadena de supermercados ha señalado que estos tres nuevos productos están destinados a un amplio abanico de consumidores como flexitarianos y ovovegetarianos, así como deportistas y los consumidores cárnicos que deseen reducir la ingesta de carne.

Fuente:http://www.ideal.es/sociedad/201608/10/mercadona-lanza-charcuteria-carne-20160810141927.html